用料:螃蟹,粉絲,香菇,紅辣椒,蒜,蔥,姜步驟:1. 將螃蟹洗凈開(kāi)蓋，去掉不能吃的腮肺心，洗干凈備用2. 粉絲用溫水泡開(kāi)3. 香菇洗凈去蒂，切成條，蒜切片，香蔥切段4. 熱鍋溫油，放入螃蟹煎炸5. 翻炸另一面使之成熟上色6. 直至螃蟹兩面都變了顏色，盛出待用7. 用剛才鍋內(nèi)的油煸炒一下粉絲，撈出待用，這樣粉絲才筋道不爛8. 鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片、紅辣椒出香味9. 放入香菇條翻炒10. 加入蠔油炒出香味11. 放入螃蟹點(diǎn)紹酒、白糖加入清水12. 大火燒開(kāi)撇去浮沫13. 放入粉絲給小火入味14. 放入、鹽、、胡椒粉、生抽調(diào)味15. 加入香蔥段提味16. 后放入燒熱的石鍋中即可

謝蓋也要一樣的炸好。炸好的螃蟹撈出備用。.鍋里留一些炸螃蟹時(shí)候的油，然后把大蒜，干辣椒，生姜絲，香葉，八角，花椒放進(jìn)去爆香。.后放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。把螃蟹和冰糖一起放進(jìn)去，翻炒均勻。.再放入洋蔥，淋入之前的調(diào)料汁，翻炒均勻，出香味。再把半罐啤酒倒進(jìn)去（沒(méi)有啤酒的也可以放開(kāi)水，不過(guò)啤酒的味道更霸氣哦。。。）.把它們燒開(kāi)后，就關(guān)成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮.看到鍋里的汁水只有一半的時(shí)候，放大蔥綠進(jìn)去。開(kāi)大火收汁，千萬(wàn)別弄糊了，可以適當(dāng)留些湯汁，到時(shí)候可以沾著吃哦。。。.后起鍋前，可以嘗嘗味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時(shí)候加一點(diǎn)，翻炒均勻就可以出鍋啦。

梭子蟹肉多，脂膏肥滿(mǎn)，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。性?xún)疵秃枚?，繁殖力?qiáng)，生長(zhǎng)快。

這個(gè)天兒的梭子蟹還挺肥，挑了幾只活潑一點(diǎn)的，做了一盤(pán)香辣年糕炒蟹，辣的過(guò)癮，梭子蟹炒起來(lái)就是比大閘蟹要好吃。

倒入煎好的蟹，翻炒均勻。

倒入年糕，翻炒均勻。

加蠔油、糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻。

后放入雞精就可以出鍋了。

撒上一點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴

挑選好的梭子蟹，首先要看顏色，上等的梭子蟹蟹殼顏色呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，提在手里的時(shí)候蟹鉗不下垂，蟹腿有力。

對(duì)于大閘蟹這種昂貴的食材，我一般來(lái)說(shuō)都傾向于用清蒸的方式去烹調(diào)，以地保留其鮮甜豐膄的本味。這次或許是被蟹螯鉗住的手指實(shí)在太痛以致讓腦子也痛抽了，一反常態(tài)地做出這道香辣味兒的，雖然吃起來(lái)蠻不錯(cuò)，卻總有那么一點(diǎn)點(diǎn)暴殄天物的趕腳

香辣大閘蟹的做法  

鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細(xì)刷洗干凈，再小心地掰開(kāi)背殼，去除心腮胃腸，并將蟹身用剪刀從中間剪開(kāi)在兩半；香辣大閘蟹的做法 步驟1

處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻腌制半小時(shí)左右；香辣大閘蟹的做法 步驟2

小米辣斜切，老姜切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；干辣椒剪成節(jié)，準(zhǔn)備好花椒粒、香和剁辣椒；蠔油＋鹽＋糖加一點(diǎn)點(diǎn)清水潤(rùn)開(kāi)調(diào)成味汁；香辣大閘蟹的做法 步驟3

熱油稍降溫時(shí)倒入蒜塊炒至表面焦黃時(shí)控油瀝起備用；香辣大閘蟹的做法 步驟4

底油小心放入腌制好的并拍上一層干淀粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時(shí)控油瀝出備用；香辣大閘蟹的做法 步驟5

另起一鍋，油熱后倒入小米辣、老姜、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過(guò)的蒜塊炒勻；香辣大閘蟹的做法 步驟6

炒香的調(diào)料中加入適量清水，燒開(kāi)后加入炸過(guò)的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘后，轉(zhuǎn)大火開(kāi)蓋翻炒使螃蟹均勻入味；香辣大閘蟹的做法 步驟7

湯汁收濃后調(diào)鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤(pán)。