的主要是固體飲料，以沖服的形式服用，但對(duì)于一直以咀嚼方式進(jìn)食的我們來說，卻少了咀嚼，像是缺失了一大部分進(jìn)食帶來的樂趣。而當(dāng)以棒體形式出現(xiàn)，甚至棒體中含有咀嚼的顆粒時(shí)，正好可以地彌補(bǔ)了心理上的遺憾。

棒因其固體的形態(tài)，在配方中除了依據(jù)自身目的按比例添加的蛋白質(zhì)、碳水化物、營(yíng)養(yǎng)元素等，需要添加一定的黏合劑以保持其固態(tài)。復(fù)合糖排成型設(shè)備只有采用先進(jìn)的技術(shù)才足以提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，保證企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，為了保證棒的口感，選擇黏合劑時(shí)也需要考慮到黏合劑的種類、甜度及黏合劑加工時(shí)的溫度及時(shí)間，這些是影響成品甜度、硬度的重要因素。目前，黏合劑主要的選擇類別為糖漿類，這也是棒中碳水化物的主要來源。如果設(shè)計(jì)的棒要求低碳水，則需要考慮應(yīng)用不被人體消化吸收益生元類的糖漿，以降低整體的碳水吸收。另外，配方中含有脂肪的棒需要在黏合劑中添加部分乳化劑。

目前，棒中的蛋白質(zhì)來源普遍使用的是牛奶來源的乳清蛋白、大豆來源的大豆蛋白，另外，新興的來源為豌豆來源的豌豆蛋白。如今的零食，除了美味的口感，其功能性也越來越受到重視，很多產(chǎn)品都有特定的健康功效。乳清蛋白中的氨基酸配比比較合理，有利于增肌。大豆蛋白的吸收率偏低，同時(shí)，目前消費(fèi)者對(duì)其生產(chǎn)原料是否為轉(zhuǎn)基因大豆的擔(dān)憂十分關(guān)注，因此，需謹(jǐn)慎使用。豌豆蛋白為近兩年新出現(xiàn)的蛋白來源的原料，在配方中比較新穎，同時(shí)，豌豆蛋白幾乎沒有是否為轉(zhuǎn)基因的擔(dān)憂。另外，也出現(xiàn)了添加牛肉、雞肉等動(dòng)物來源蛋白質(zhì)的棒體類食物。

谷物棒設(shè)備脆仁巧克力的制作

谷物棒設(shè)備脆仁巧克力的制作脆仁巧克力以花生仁為芯子，再涂裹一層均勻的巧克力經(jīng)上光精制而成。它選料嚴(yán)格，工藝講究，制品既有巧克力的芳香，又有花生仁的清香風(fēng)味，是兒童非常喜愛的食品。它具有布局合理、美觀、清潔、功耗小、、使用壽命長(zhǎng)、本錢低一級(jí)長(zhǎng)處。1.主要原輔料花生仁，可可液塊，代可可脂，白糖粉，全脂奶粉，卵磷脂，香蘭素，阿拉伯樹膠，蟲膠，酒精。2.主要設(shè)備烤箱，糖衣機(jī)，保溫鍋，冷風(fēng)機(jī)。3.配方花生仁10公斤，可可液塊18%，代可可脂25%，奶粉15%，白糖粉40%，卵磷脂0.4%，適量香蘭素。阿拉伯樹膠：水=2:5；蟲膠:酒精=1:84.工藝流程花生仁→選料→烘烤→分次涂巧克力醬→成圓→靜置→拋光→包裝

谷物能量棒，做法比較簡(jiǎn)單，整個(gè)過程只有一個(gè)“攪拌”的動(dòng)作。平時(shí)吃膩普通的燕麥或士力架，不妨換個(gè)口味，試試這款條形的能量雜糧。香香脆脆的餅干和谷物微粘的口感碰撞出了奇妙的化學(xué)反應(yīng)，一口一條根本停不下來。

燕麥的飽腹感較強(qiáng)，再搭配上堅(jiān)果碎、干果碎，以及牛奶和花生醬，就可以做出超級(jí)健康的谷物能量棒。為了照顧沒有烤箱的朋友，我特地做了免烤版，不僅簡(jiǎn)單方便，而且口感上也偏綿軟，咀嚼能力還不太好的小寶寶也照顧到了。

近兩年，能量棒零食正在受到消費(fèi)者的歡迎，看好這一潛在品類的巨頭也爭(zhēng)相布局。

日漸興起的能量棒

通常，能量棒被細(xì)分為谷物棒、蛋白棒、早餐棒、營(yíng)養(yǎng)棒等不同品類。

在中國(guó)市場(chǎng)，能量棒零食這一品類還不成熟，但隨著千禧一代的健康需求外，第四餐的需求也日益在增加，以能量棒為代表的健康零食市場(chǎng)，在中國(guó)仍是一篇藍(lán)海。

以前，中國(guó)年輕白領(lǐng)的一日三餐時(shí)間比較規(guī)律，休閑零食通常情況下扮演著“第四餐”的角色。據(jù)了解，化妝品出產(chǎn)，一般可抵達(dá)三年一變，乃至一個(gè)季度一變，一起出產(chǎn)量又相對(duì)較大，所以對(duì)巧克力機(jī)械的柔性與靈活性提出了很高的需求：即巧克力機(jī)械的壽數(shù)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于產(chǎn)品的壽數(shù)周期。如今，快節(jié)奏讓年輕人的就餐習(xí)慣發(fā)生巨大變化，零食的重要性愈發(fā)凸顯。在此背景下，牛奶、乳品、餅干、能量棒等功能性產(chǎn)品近年來層出不窮，越來越多的食品商盯上了“第四餐”。 除此之外，健身運(yùn)動(dòng)市場(chǎng)日益增長(zhǎng)，各大運(yùn)動(dòng)賽事多被運(yùn)動(dòng)功能飲料贊助冠名，未來希望出現(xiàn)更多的品類來豐富消費(fèi)者這方面的需求，別讓餓貨只知道吃士力架！