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對中型酒店餐飲來說，酒店餐飲廚房設(shè)備工程設(shè)計布局很重要。酒店餐飲廚房工程如何設(shè)計布局？

根據(jù)基本廚房設(shè)計理念，商用廚房設(shè)計布局從局部入手，首先要明確所需廚房設(shè)備，從一個工作間入手，一步一步深入設(shè)計，完成整體布局設(shè)計后，再進行調(diào)整，使廚房功能更加健全，廚房面積分配更加合理。在酒店餐飲廚房設(shè)備工程中，綜合考慮廚師的操作姿勢和廚師工作時的必要設(shè)備，在設(shè)計廚房的實際操作空間時，設(shè)置了讓廚師感到舒適的廚房面積分配。

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可靠性高、能源消耗低的設(shè)備價格高，但使用中的費用下降，綜合節(jié)約費用。

必須經(jīng)過嚴格考察、技術(shù)測量，選擇現(xiàn)在、技術(shù)成熟、、能源消耗低的技術(shù)和設(shè)備，確保節(jié)能投資的利益。

施工工藝確保質(zhì)量。施工是節(jié)能技術(shù)實施的后一個環(huán)節(jié)，也是節(jié)能技術(shù)能否發(fā)揮性能的關(guān)鍵。施工改變設(shè)計，技術(shù)不滿足技術(shù)要求，節(jié)能技術(shù)和設(shè)備節(jié)能效果下降，商用廚房工程應(yīng)考慮施工技術(shù)。例如，如果通風(fēng)管道、管件的制作應(yīng)用不合理的話，通風(fēng)效果會大幅度降低，能源消耗會增加，能源效率會下降。

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集氣罩的設(shè)計對排煙系統(tǒng)有重要影響。集氣罩的設(shè)計不合理排煙系統(tǒng)整體容易變差。排煙系統(tǒng)不暢的因素有:油板之間或運水集氣(煙)罩的間隙過小的情況較多；煙罩內(nèi)收集油煙的開口總截面積過小，整體排煙不暢的；開口分布不合理，開口與主管道的距離不增大，局部排煙不暢的；集氣(煙)罩上的集煙管道截面積過小，排煙不暢。排煙管道通過建筑梁減小管道通風(fēng)截面積，阻力增加，氣流不暢。