腸衣的貯藏與保管極其重要，鹽漬腸衣宜在0～10℃的溫度條件下貯藏，干制腸衣主要是防止蟲蛀發(fā)霉和變質，故必須貯藏在干燥、通風、無鼠害的倉庫內，庫溫在25℃以下，相對濕度在50%～60%為適宜。腸衣的運輸：腸衣屬易腐變質商品，為了保證腸衣品質，安全運到目的地，運輸過程中應切實注意不要受熱，在車站、碼頭候裝須選擇陰涼通風、清潔的地方，必須避免日曬、雨淋。長處：彈性好，保水性，具有較好的安全性、可食性、水氣透過性、煙熏味進入性、熱縮短性和對肉餡的黏著性，還有杰出的耐性的堅實性，營養(yǎng)價值高。火車運輸要求帶棚，輪船運輸須置于通風陰涼的水平線下，并遠離熱處。

灌香腸腸衣怎么洗

往豬小腸上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除干凈，并用流動的水沖洗一遍。

再把小腸套在水龍頭上，打開水龍頭灌l(xiāng)水進去，清洗，并重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。剪刀手勢夾住腸，順著腸子的方向刮去下，重復幾次，腸子里面的臟東西，很快就沖出來了。經過多次灌l(xiāng)水的腸子，變得透明。不用擔心刮破。

再次用雙手捏住豬小腸的開口處，仔細揉搓幾下，使表皮薄膜和內層分開。

把分開后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小腸上的白色油膜和筋。操作時注意不要撕破小腸。撕掉油塊和薄膜時注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

后再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發(fā)現留下了乳白色透明薄膜，這就是z終處理好的灌臘腸所需的腸衣。東莞市志通腸衣有限公司

鹽漬腸衣

刮光后可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。

量碼 將水洗后的腸衣每100碼(91.5米)合為一把，每把不得超過18節(jié)(豬)，每節(jié)不得短于1.5碼(1.35米)。

腌腸 將已配扎成把的腸衣散開用精鹽均勻腌漬。腌漬必須一次上鹽，一般每把需用鹽0.5～0.6千克，腌好后重新扎把放在竹篩內每4～5個竹篩疊在一起，放在缸或木桶上使鹽水瀝出。