香糟鴨信的制作食材：鴨舌頭(鴨信)20條，蔥2根，姜2片，料酒少許，酒釀1碗，鹽

1茶匙，糖半大匙。教您香糟鴨信怎么做，如何做香糟鴨信才好吃1、鴨舌煎凈喉骨及軟管后洗凈，放入開水中氽燙過撈出，再用清水沖洗；

2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出；

3、酒釀用細(xì)網(wǎng)磨碎后，瀝出湯汁、去渣，加入余下的調(diào)味料（2）拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。

重點Tips提示：

若酒釀湯法太少時，要酌量增多，務(wù)必沒過鴨舌，以助其入味，否則應(yīng)中途多翻動。

爆炒金蟬的做法：

1.買來的金蟬用清水沖洗干凈

2.用淡鹽水泡半天左右以入味

3.將水份控干，蔥切片

4.鍋中放油，盡量稍多一些，這樣炒出來的金蟬外皮才有酥脆口感

5.燒熱油后，放入花椒和蔥爆香

6.放入金蟬大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉

7.加少許的醬油入味

8.放少許鹽，因為先前已用鹽水泡過，這里加一點鹽就可以

9.再繼續(xù)翻炒至表面焦黃即可

10.晾涼后吃味道更好

飲食小常識：

1、金蟬是蟬的蛹，爬行速度很慢，一般會在晚上從地下小洞爬出，并就近爬向樹枝，一晚的時間便可蛻變成蟬。

2、現(xiàn)在賣這個的比較多，據(jù)說很多是人工養(yǎng)殖，也有果農(nóng)在自己的果樹上纏上一層膠帶，金蟬就不會爬到樹枝，也不能順利蛻變，早上就能撿很多。

3、金蟬，很多地方人稱知了龜、知了猴，我家鄉(xiāng)那邊管他叫結(jié)了龜。金蟬素有唐僧肉的美譽。之所以叫唐僧肉，除了其營養(yǎng)價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。香酥串燒鴨舌：主料：鴨舌30個配料：干辣椒5克，辣椒花生酥10克，芝麻適量調(diào)料：美極鮮醬油2克，辣鮮露3克，耗油1克。由于金蟬的營養(yǎng)價值高和風(fēng)格獨特的良好口感，以及對人體發(fā)揮的多種滋補功能，民間早有把吃金蟬子喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。

金蟬營養(yǎng)功效：

金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍?？梢?，金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進(jìn)生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有很好的輔助。消魂鴨舌：原創(chuàng)思路：鴨舌備受冷菜師傅喜愛，將其烤制后用自制鹵汁鹵制入味，正如其名，令人“消魂”。

菜品特色

好東西要簡單烹，保留本真的營養(yǎng)，平時家里炸金蟬都是只用鹽和姜絲，做這道菜的關(guān)鍵在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基礎(chǔ)上加了點孜然粉，有了些燒烤的感覺哦~