富硒食品就是富含微量元素硒的食品，一般分為地源硒富硒食品（又稱天然富硒食品），外源硒富硒食品（也稱人工有機(jī)硒食品）。富硒蔬菜是指通過(guò)生物轉(zhuǎn)化的方法，在植物的自然生長(zhǎng)階段中，有機(jī)的將硒元素導(dǎo)入到植物的體內(nèi)，從而產(chǎn)生有機(jī)硒含量較高的蔬菜，這種蔬菜就被稱之為富硒蔬菜。硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白。在生物體內(nèi)催化氫過(guò)氧化物或脂質(zhì)過(guò)氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自由基對(duì)生物膜的攻擊，保護(hù)生物膜免受氧化損傷；硒參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。




有機(jī)食物是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食物認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品、包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食物的原料必需是自己建立或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或采用有機(jī)方式采集的天然產(chǎn)品；產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵循有機(jī)食物的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)者在有機(jī)食物生產(chǎn)和流通過(guò)程中，有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)及銷售記錄檔案；必須通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食物認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。


由于人體自身是不能合成硒的，目前我國(guó)人民主要從蔬菜和谷物中補(bǔ)充身體所需要的硒。隨著人們生活水平的提高，一日三餐已經(jīng)離不開蔬菜，日平均消費(fèi)量不斷增加，蔬菜補(bǔ)硒儼然成為一種主要的補(bǔ)硒方式，而且還可同時(shí)提供人體所必需的多種微量元素和維生素?？梢姼晃卟藶槿祟惐＝￠_辟了一個(gè)新方向。不過(guò)從一般的蔬菜和谷物補(bǔ)硒難以滿足補(bǔ)硒的標(biāo)準(zhǔn)和要求，發(fā)展和種植富硒蔬菜成為一個(gè)任務(wù)型的難題



富硒蔬菜是指通過(guò)生物轉(zhuǎn)化的方法，在植物的自然生長(zhǎng)階段中，有機(jī)的將富硒葉面肥噴施到植物的葉面上，從而產(chǎn)生有機(jī)硒含量較高的蔬菜，這種蔬菜就被稱之為富硒蔬菜。
富硒蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？首先我們要先了解硒元素和蔬菜生長(zhǎng)之間的密切關(guān)系。一般來(lái)講，蔬菜種子經(jīng)過(guò)適宜濃度的硒處理，可以更好促進(jìn)種子的萌發(fā)，有利于蔬菜的生長(zhǎng)。而且，富硒蔬菜中硒主要以有機(jī)硒的形態(tài)存在，更加容易被人體吸收。