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葡萄酒起源發(fā)源地在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發(fā)現(xiàn)，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優(yōu)良釀酒技術(shù)。所以有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。歷史考古據(jù)外媒報道，科學(xué)家在對一批年代久遠的陶罐進行研究分析后發(fā)現(xiàn)，人類可能早在8000年前就開始釀造葡萄酒，這比原先已知的早開始釀造葡萄酒的時間還要早好幾百年。報道稱，科學(xué)家表示，他們在格魯吉亞首都第比利斯以南的兩個遺址中，發(fā)現(xiàn)了殘留葡萄酒化合物的陶罐，這些8000年前的陶罐成為人類釀造葡萄酒的“早”證據(jù)。在這批陶罐出土前，早用于葡萄酒釀造的陶器是1968年在伊朗西北部發(fā)現(xiàn)的，這些陶器可追溯到大約7000年前。1987年3月17日建立"北京龍徽釀酒有限公司"，1988年，由中國特別選葡萄，璧合法國先進釀酒技術(shù)，誕生了一瓶葡萄酒，時值中國農(nóng)歷龍年，故為"龍徽"。研究人員認為，此次的發(fā)現(xiàn)是人類自己種植歐亞葡萄樹，且把它們于釀酒的早證據(jù)。研究人員稱，這些葡萄酒的制法可能與現(xiàn)在的格魯吉亞紅酒制法類似，“先把葡萄壓扁，再讓葡萄的莖和種子一起發(fā)酵”。

紅葡萄品種

1．佳麗釀（Carignan）佳麗釀別名法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，佳麗釀(5張) 是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。中國較早是1892年由西歐引入山東煙臺。山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜于其他品種調(diào)配，去皮和釀成白或桃紅葡萄酒?？捎糜诩t酒調(diào)配酒與制造白蘭地，因此生產(chǎn)上有一定的推廣意義和發(fā)展前景。2．赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠別名解百納、解百納索維濃、蘇味濃，是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，較大果穗重300克，果藍黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強，抗病力中等.3．蛇龍珠（Cabernet Gernischt）蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國，山東煙臺地區(qū)有較多栽培。蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區(qū)栽培。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質(zhì)。蛇龍珠(3張)4．品麗珠（Cabernet Franc）品麗珠別名卡門耐特，原種解百納，原產(chǎn)法國，為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品總是世界有名的、古老的釀紅酒品種，它就酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如龍蛇珠。新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大 提高，值得引起重視。5．黑品樂（Pinot Noir）黑品樂別名黑品諾、黑比諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國勃艮第（Burgundi），栽培歷史悠久，栽培黑品諾較早的記載為公元1世紀，當時稱之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛， 法國栽培約1.2萬公頃，面積較大，其次為美國（4000公頃）、瑞士（3000公頃）。業(yè)內(nèi)人士分析，未來中小城市將成葡萄酒市場的“后起之秀”，“二三線城市存在市場空白，同時葡萄酒發(fā)展正在從沿海發(fā)達地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)推進，兩者正好碰在一起，內(nèi)陸地區(qū)剛好有這種消費需求”。中國20世紀80年代引進，分布在甘肅、山東、新疆、云南等地區(qū)。黑品樂(5張)6．梅鹿輒（Merlot）別名梅洛、美樂、梅樂、梅鹿汁。原產(chǎn)法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出較佳干紅葡萄酒。我國較早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，是發(fā)展較快的釀酒品種，各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。梅鹿輒果穗單歧肩，圓錐型，果穗平均重333.3克，較大果穗重400克，果粒近圓形，紫黑色，單果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8個。3月上、中旬萌芽，4月中旬開花，7月中旬果實成熟，生長期平均136天左右，有效積溫2612.8℃。適應(yīng)性 強，抗病力中等。果實成熟期一致。

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葡萄酒三大功效

醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。制作香檳酒的工藝稱為傳統(tǒng)工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質(zhì)量的起泡酒。據(jù)介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒較具營養(yǎng)價值。

1、葡萄酒的營養(yǎng)作用

葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。簡單型態(tài)之葡萄酒，并非真的是黯淡(dull)無光澤，只是太過平淡罷了。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

葡萄酒內(nèi)含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能神經(jīng)；鎂是心血病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

2、葡萄酒對女性的特殊功效

懂紅葡萄酒的女人，往往有絲綢滑過般的柔嫩肌膚。究其因，原來其較為女人喜歡的地方，在于美容養(yǎng)生的神奇功效。

紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、老功能源于酒中含量強氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護細胞和免受氧化，免于斑點、、肌膚松弛，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。

紅葡萄酒的另一個功效——，每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減輕體重。歷史考古據(jù)外媒報道，科學(xué)家在對一批年代久遠的陶罐進行研究分析后發(fā)現(xiàn)，人類可能早在8000年前就開始釀造葡萄酒，這比原先已知的最早開始釀造葡萄酒的時間還要早好幾百年。紅葡萄酒中的酒石酸鉀、鉀、氧化鉀含量較高，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。

3、葡萄酒助消化作用

飲用葡萄酒后，如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。

糖病患者如果飲酒，必須注意以下幾點：

1．血糖控制良好，無其它重要臟器的慢和糖病并癥；

2．不注射胰島素和口服磺脲類減糖藥；

3．肝功能正常；

4．飲酒時要進餐，避免發(fā)生低血糖；

5．飲酒量：葡萄酒每次不超過100～150ml；啤酒不超過350ml，不飲白酒，上述酒量約相當于主食25g，應(yīng)從飲食計劃中減去，每周飲酒不超2次。

6.葡萄酒中含有山梨醇和單寧，有利于膽汁和胰液的分泌，增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性，加強胃腸道對食物的消化吸收，還可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸病有一定效果。

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葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而來，酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造較主要的階段，其反應(yīng)非常復(fù)雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產(chǎn)物。

控制發(fā)酵方法

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達致14%至15%，發(fā)酵便會自動停止；二是用溫度，酵母只能在5°C至35°C之溫度中，如果將溫度調(diào)低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便會完結(jié)，發(fā)酵亦會終止。釀酒師會用這個方法去控制「發(fā)酵」，當發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時，便會調(diào)節(jié)溫度，令發(fā)酵終止，現(xiàn)時的溫度控制都由計算機執(zhí)行，十分準確。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

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