饅頭萎縮的解決方法

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復(fù)蒸時(shí)萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時(shí)也偶有發(fā)生。百姓對(duì)該現(xiàn)象無(wú)法解釋且很奇怪，稱之為“鬼捏”，認(rèn)為不吉利。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多，而且因消費(fèi)者復(fù)蒸時(shí)出現(xiàn)，嚴(yán)重地影響企業(yè)的信譽(yù)，特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭，復(fù)蒸時(shí)“鬼捏”對(duì)消費(fèi)者心理影響很大。

產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當(dāng)有足夠的內(nèi)部壓力和組織強(qiáng)度時(shí)，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻時(shí)，當(dāng)回縮力大于支撐力時(shí)必然萎縮。

防止饅頭萎縮應(yīng)從原料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團(tuán)達(dá)到佳狀態(tài)，調(diào)節(jié)面團(tuán)pH到合適的范圍，醒發(fā)程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關(guān)鍵。也可使用五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)來(lái)增大饅頭的體積，改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象。

饅頭又稱為饃，是傳統(tǒng)主要面食之一，特別是我國(guó)北方地區(qū)大都是把饅頭做為一日三餐的主食。為了幫助饅頭房蒸好饅頭，我公司生產(chǎn)了秋葉丹饅頭改良劑，主要是用于改善提高面粉的品質(zhì)，饅頭房了解選用饅頭泡打粉和亮白饅頭改良劑可以很容易蒸出白大松軟的饅頭。

歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司，期待與您的合作，感謝您的閱讀。

五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)饅頭是面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸熟而成的食品，味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，也是中華民族傳統(tǒng)的主食。五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)是我公司以生物酶、乳化劑、增筋劑為主原料，采用先進(jìn)工藝處理，新材料包裝等專業(yè)技術(shù)生產(chǎn)而成。

五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)作用及特點(diǎn)：

1.有效控制饅頭的醒發(fā)時(shí)間，提高饅頭的起發(fā)度，顯著增大饅頭體積。2.提高饅頭的表皮白度和光亮度，色澤自然。3.改善饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，口感細(xì)膩有嚼勁，延長(zhǎng)保鮮期和貨架期。4.使饅頭在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的收縮、開裂、起泡、皮心分離等現(xiàn)象大大的降低。5.增強(qiáng)饅頭面粉的穩(wěn)定性，減少原糧波動(dòng)、季節(jié)變化等因素的影響。