吉尼斯世界紀錄里與蛋糕有關的有多少項?

蛋糕分為多少種？ 如果以口味來分，簡直不計其數(shù)。以特性來分，主要有6大類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。 吉尼斯世界紀錄里與蛋糕有關的有多少項？ 是137項（也許還在增加中）。其中也有不少是各種亂入的記錄，千奇百怪什么都有，如“8小時內賣了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和蛋糕沾點邊的相關內容。從記錄中我們可以知道，到目前為止，重的婚禮蛋糕有6.818噸，的蛋糕則有33米。 拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關系？ 沒有關系。拿破侖蛋糕的名字是“Mille-feuille ”，在法語中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱“Napoleon ”（英國） 及（加拿大）；而英文名稱實際來源于法語中“Napolitain ”一詞，該詞將意大利那不勒斯的名字“Naples ”變化為形容詞意指“那不勒斯的”，而這種糕點酥皮的做法正好來自那不勒斯。

巧克力的溶解知識_新聞中心

巧克力的溶解知識

巧克力的溶解分為直接溶解法

直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。

熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當巧克力變成液狀時，用一長柄的小匙按順時針方向攪拌。

要點：

1、注意不要讓容器進水，否則巧克力會越攪越硬。

2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。

3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。

4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會令巧克力油質分離。

巧克力的后加熱溶解法兩種

巧克力的后加熱溶解法兩種：

后加熱溶解法：當我們次做出來的巧克力成品用不完又不想浪費的話，便可將這些留到下次再用。方法是：將這些成品完全深化后，再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。注意：溶解時的水溫不要過高，否則會令巧克力的表面上有一層白膜。

巧克力的調溫

巧克力在用以上的方法完全溶解后，此時，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質軟滑且稀，不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經過調溫后才適合。將溫度調到32℃左右。

乳沫蛋糕因所做成品的式樣不一,所以烘烤的溫度和時間刀不盡相同

乳沫蛋糕因所做成品的式樣不一，所使用的烤盤大水程式也不一樣，所以烘烤的溫度和時間刀不盡相同，一般根據(jù)烤盤的形來可訂下列準則供作參考：

1、小型橢圓形或橄欖形小海綿-----烘烤溫度2050C上火大，下火小，烘烤時間約12—15分鐘。

2、實心直徑12寸以內高2.5寸之圓或方形蛋糕應用下火烤，上火溫度較低，爐溫也為2050烤焙時間約25—35分鐘，如直直徑面積增加或厚度，則仍使用大，上火小而爐溫則減低為1770C烤焙時節(jié)間約35—45分鐘左右。

3、使用空心烤盤的面糊需要用下火大，上火小的火力，爐溫在1770C左右，烤焙時間約30分鐘。

4、使用平烤盤做果醬卷與奶油花式小蛋糕時，烤爐應采用上火大，下火小，爐溫1770C，烘烤時間20-25分鐘。

5、乳沫蛋糕（清蛋糕）因厚度較高需較長的烘烤時間，為避免蛋糕四周受熱快面焦糊，所以必須在平烤盤內以木制框架，此類蛋糕應用上火烤，下火盡量減弱，蛋糕漲滿表面產生顏色后即須將爐火調整段，直到完全熟透為止，烤爐溫度在開始前35分鐘上火大，下火小，爐溫1770C，烘烤時間45-55分鐘。

測試蛋糕有無烤熟可用手指在蛋糕表面輕輕按下，如手指感覺堅實而有彈性即表示已經熟透應馬上從爐內取出，如手指按下的沙沙的的聲音面柔軟向下陷入時，則表示尚未熟透仍須繼續(xù)烤焙，出爐的蛋糕應趁熱馬上將表面向下翻轉過來放在冷卻架上，否則蛋糕會收縮不能成型。