棕櫚油,一種由棕櫚果壓榨得來的油脂,煙點相對較高

棕櫚油，一種由棕櫚果壓榨得來的油脂，煙點相對較高，也就是說高溫加熱一般不容易冒煙，用這種油脂炸出來的食物顏色好看且口感酥脆。對于棕櫚油而言，市場價格比較便宜，再加之穩(wěn)定性較好，所以在食品領域的應用也是比較廣的；無論是炸雞翅還是炸薯片，這種油脂的出現率較高。橄欖油所含的脂肪酸是屬于單價不飽和脂肪酸中的油酸。油酸能減少壞膽固醇，也就是可以減少低密度脂蛋白, 同時保持好膽固醇的量,也就是增加高密度脂蛋白的量。

中國人做菜追求色香味俱全

中國人做菜追求色香味俱全，很多需要大火熱油爆炒。在高溫下爆炒時，特別要注意使用不容易被氧化或發(fā)酸變質的油。當油脂發(fā)生氧化反應時，它們會與氧氣反應形成自由基和對人體有害的化合物。無論是低溫還是高溫的環(huán)境，決定食用油、抗發(fā)酸變質能力的因素是油里面脂肪酸的相對飽和度。飽和脂肪酸分子只有單鍵，單不飽和脂肪酸有一個雙鍵，而多不飽和脂肪酸則有兩個或更多。正是這些雙鍵具有化學反應性，并且對熱敏感。

花生油適合煮、炒、烘烤,不適合高溫煎炸,炸東西的時候別用

花生油適合煮、炒、烘烤，不適合高溫煎炸，炸東西的時候別用花生油，不但營養(yǎng)會有損失，而且油煙也比較大。大豆油是從黃豆中用溶劑浸出提取的油，保質期比較短，油的顏色會越放越深，這是因為大豆的油脂比較容易氧化，保質期通常只有1年左右，不飽和脂肪酸含量比較高，低溫下不容易凝固，營養(yǎng)價值比較高。大豆油高溫下不穩(wěn)定，不適合爆炒，煎炸等，做面點，調餡料，煲湯都是不錯的，高溫下油煙會特別的大。

買食用油時,還需要看一下油的等級

買食用油時，還需要看一下油的等級，因為油的等級會根據油的品質分為“、一級、二級、三級油，”而和一級都是值得購買的，三級食用油的雜質比較多，不建議購買。大家買油時，還需要看一下標簽上標注的營養(yǎng)成分，因為食用油的營養(yǎng)成分表中，碳水化合物、鈉、膽固醇、蛋白質的含量必須是0，而維生素和脂肪的含量越高，說明此油的營養(yǎng)價值越高。所以大家買油時，也要注意一下營養(yǎng)成分表中各種物質的占比。