?鹵菜用到的全部工藝配方

      主要包括鹵料（香包）配方、新鹵水的配方、制作紅油的配方、干調(diào)料的配方等我們都會(huì)教給大家的。大家根據(jù)配方在當(dāng)?shù)夭少?gòu)相應(yīng)的原材料即可。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：

1、鹵水：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

2、原料處理：系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3、糖色：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、冰糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5、鹵制：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。

6、保存鹵水：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水，延長(zhǎng)鹵水的存放時(shí)間。

7、拌制：系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識(shí)。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

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?鹵菜培訓(xùn)教你尋找好吃的鹵菜店！

      現(xiàn)在的吃貨是越來(lái)越多，面對(duì)街上大大小小眾多的鹵菜店，我們?cè)趺床拍苷业胶贸缘哪羌夷?？今天鹵菜培訓(xùn)教你五個(gè)建議，就能讓你尋找到好吃的鹵菜店：

      建議一：不要迷戀品牌

      大品牌鹵菜的優(yōu)勢(shì)就是隨處可買，食品安全一般沒(méi)問(wèn)題，還有就是名氣大，有面子。不能因?yàn)檫@些優(yōu)勢(shì)，就讓你千里迢迢專門跑到外地去吧。在當(dāng)?shù)囟伎梢猿缘剑俚酵獾爻?，這不是舍近求遠(yuǎn)嗎？
      建議二：吃鹵菜，一定要放下身段。
      選擇出名的好吃街，到那里到處都是讓人垂涎欲滴的美味鹵菜。有時(shí)候，一些地道美味的鹵菜不一定全在裝修好的室內(nèi)，它可能在夜市小攤上，也可能隱藏在陳舊的居民樓里。所以，鹵菜培訓(xùn)小編提示要吃到地道正宗的美味鹵菜，就不要拘泥于環(huán)境，放下身段，盡情享受。

　　建議三：網(wǎng)紅店不見(jiàn)得都好吃，但口碑差的多半也不怎么樣。

　　很多人在出發(fā)旅游之前喜歡做攻略，這是個(gè)好習(xí)慣，但是也不能迷戀。網(wǎng)絡(luò)上的信息真假參半，更靠譜的方法還是靠自己去親自嘗試。雖然網(wǎng)絡(luò)信息大原則可以參考，但有一個(gè)顛撲不破的真理就是網(wǎng)上都說(shuō)好吃的不一定真好吃，這可能是商家在做網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。如果網(wǎng)上大家一致吐槽難吃的，那多半就是難吃了，不是十分難吃的話大家不會(huì)有心情專門吐槽。

　　建議四：盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，鹵菜還是新鮮的好吃。

　　現(xiàn)在很多鹵菜店也在逐步滿足大家的需求，推出了真空包裝鹵菜。但是不管技術(shù)如何發(fā)展，真空包裝的鹵菜在味道上面始終要比現(xiàn)制鹵菜遜色一些。所以如果不是要帶回家給親戚朋友等，建議自己就當(dāng)場(chǎng)把買到了鹵菜解決掉。畢竟手里提著美味卻不能立刻享受，這也真是一件讓人糾結(jié)的時(shí)候。

　　建議五：注意你買鹵菜時(shí)候的措辭。

　　有一個(gè)廣為流傳的段子是這樣說(shuō)的：在別的地方，微辣是象征性的放點(diǎn)辣。但是在重慶，微辣是象征性的少放點(diǎn)辣。所以，如果你不是很能吃辣，一定要注意叮囑老板少放辣椒。否則你吃一口鹵菜就會(huì)忙著到處找水喝。

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優(yōu)家鮮鹵學(xué)堂：鹵菜鹵水調(diào)制與鹵制之白鹵鹵制

      白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時(shí)要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是少量，目的是為提鮮，而不能吃出甜味，鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

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