腸衣屬于食品范疇，用于灌制香腸供人類(lèi)食用，所以出口腸衣加工企業(yè)必須遵守《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》和《出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》之規(guī)定，使其加工衛(wèi)生條件符合要求。加工采用的原料應(yīng)來(lái)自安全非疫區(qū)，并經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)健康無(wú)病的牲畜。

鹽漬腸衣的加工程序一般是：取腸、去內(nèi)容物、浸洗、刮制、再浸洗、灌l(xiāng)水分路、配量尺碼、腌制瀝水、纏繞腸把、成品包裝、貯藏。5、調(diào)制：將腌肉絞碎，紅曲粉倒入蛋白中拌均，在與碎肉、輔料攪均至粘稠狀。即：腸從屠畜的腹腔取出后，使其與油脂分離，立即將腸的內(nèi)容物捋凈，用水沖凈，將沖洗干凈的原腸灌l(xiāng)水浸洗，使腸組織松軟，并及時(shí)刮制，去掉粘膜層、肌層、漿膜層，保留粘膜下層(即腸衣)，然后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或合同的要求，灌l(xiāng)水分路，這個(gè)工序是整個(gè)成品加工過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，不僅要準(zhǔn)確的確定口徑的大小，同時(shí)要注意檢查腸衣的內(nèi)在質(zhì)量，使其達(dá)到符合出口規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

市民選擇腸衣時(shí)，應(yīng)先灌l(xiāng)水觀察，天然腸衣表面會(huì)現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)絡(luò);人造腸衣則十分光滑，沒(méi)有痕跡?，F(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法：干腸衣制作方法浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時(shí)，冬季1～2天。而且，除了一種膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，添加劑也容易造成安全隱患。例如添加甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。這些工藝?yán)塾?jì)起來(lái)是否安全，也應(yīng)該引起管理部門(mén)的高度重視。想做好香腸當(dāng)然離不開(kāi)腸衣，市面上不可能買(mǎi)到處理好的腸衣，所以有必要親手來(lái)做。

鹽漬腸衣加工法  

一、浸泡  將去除糞便后的鮮腸浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季水溫33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣z熱時(shí)可以在浸泡水中加冰。浸泡時(shí)間18- 24小時(shí)。

二、刮腸  將浸泡好的腸取出，放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無(wú)刃的刮gua刀，刮去腸內(nèi)外的不用部分，一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。刮時(shí)要用力均勻，避免將腸刮破。

三、灌入水  刮光后可將自來(lái)水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無(wú)漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。

使用豬腸衣對(duì)香腸制作有哪些好處

在食品、肉類(lèi)、海鮮、食品以及化工產(chǎn)品領(lǐng)域多會(huì)使用豬腸衣來(lái)進(jìn)行包裝，以實(shí)現(xiàn)優(yōu)良的阻隔性、耐化學(xué)性、耐高溫低溫性能以及力學(xué)性能等。再把小腸套在水龍頭上，打開(kāi)水龍頭灌l(xiāng)水進(jìn)去，清洗，并重復(fù)步驟4和步驟5把小腸翻轉(zhuǎn)回原狀。將豬腸衣作為低溫灌腸制品的包裝使用時(shí)，對(duì)于灌制品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、流通存儲(chǔ)等都有著非常重要的作用，豬腸衣必須要能夠保護(hù)香腸不會(huì)受到微生物、化學(xué)、物理等方面的污染；并且還要能夠保持香腸所需要的物理狀態(tài)；并且還可以告訴購(gòu)買(mǎi)香腸的人在香腸中所包含的成分。

灌香腸的配方比例是多少？

專(zhuān)業(yè)的鹽漬豬腸衣廠家，經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售各種腸衣產(chǎn)品。以此為拓展給大家介紹一些關(guān)于灌香腸的知識(shí)，一般灌香腸的配方比例如下：

灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。

此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒等各30克左右，外加20克硝水。

即：白糖：味精：料酒：精鹽：生姜汁：配料：硝水=40：3：25：35：60：3：2。

料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。

間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以利用豬羊腸衣來(lái)進(jìn)行灌制。