桃山皮月餅：材料： 餅皮材料： 白豆沙200克，黃油14克，面粉30克。抹茶粉2克，紅曲米粉2克，可可粉2克。五仁餡適量。做法：1，所有餅皮材料和成軟硬適中的面團(tuán)。2，分成三份，分別加入抹茶粉，可可粉，紅曲米粉揉勻。3，分成20克的小劑子，包入五仁餡，收口，放入月餅?zāi)＞?，壓出月餅?，

放入烤箱160度20分鐘，不用上色，拿出即可。備注：桃山皮要用白豆沙，用蒸熟壓碎，放油和糖炒干，再用來(lái)配比餅皮。

鳳梨餡月餅:鳳梨500克、冬瓜300克、白砂糖100克、麥芽糖80克、面粉500克、食用油50克、小蘇打3克、轉(zhuǎn)化糖漿100克。一、將鳳梨去皮，切成塊，冬瓜去皮切成塊，放入料理機(jī)里打碎，放入鍋中熬制去掉多余的水分，加入白糖攪拌均勻備用。

二、把面粉放入盆中，加麥芽糖、小蘇打、轉(zhuǎn)化糖漿和食用油，和成面團(tuán)醒制半個(gè)小時(shí)備用。

三、將醒制好的面團(tuán)，揪成大小均勻的劑子，做成月餅皮，把鳳梨餡放在月餅皮上，包好放入模具里，按壓成型，做成月餅生坯子備用。

四、將做好的生坯的月餅放入烤箱，溫度控制在200度

糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、牛奶185克、色拉油20ml、食用紫色素1滴、紫薯餡適量、糕粉適量1、把牛奶、糖粉、色拉油混合，攪拌均勻。加入混合均勻的各種粉類。攪拌成沒(méi)有顆粒的糊狀。4、加入一滴食用紫色素，拌勻后放置半小時(shí)。（這步可以省略，那就是白色的冰皮月餅。大火蒸約15分鐘至熟。趁熱用筷子使勁攪拌至順滑，然后待冷卻，即可制作冰皮月餅。這個(gè)我用的是50克的月餅?zāi)?，皮餡比例用的是2：3，把冰皮分成20克一個(gè)揉圓，把紫薯餡分成30克一個(gè)揉圓。