老北京自來紅月餅：1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇入碗里，再倒入開水，攪拌均勻以后倒入香油，繼續(xù)攪拌均勻；

2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面團。把面團放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的勁兒來吧，用力的揉面團20分鐘，直到面團變得非常光滑、有彈性；

3、把揉好的面團用搟面杖搟成長方形面片；

4、搟好的面片，將兩邊向中間折過來；

5、折好的面片再對折。類似制作千層酥皮的疊被子。這是次四折；

6、把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長方形面片。并再次4折。重復(fù)這個過程2-3次，一共進行3-4次四折。直到面團表面變得非常光滑，平整；

7、折好的面團再次搟開，并卷成圓筒狀；

紫薯酥皮月餅制作方法

做法步驟

1、把材料A都放在一起揉成光滑面團，蓋上保鮮膜一刻鐘，這叫水。

2、把材料B也放在一起揉成團，蓋保鮮膜一刻鐘，這是油酥皮。

3、把水和油酥皮分成20個大小均勻的小圓球。

4、蒸熟的紫薯加入糖一起壓扁，就成了紫薯餡。

5、把水搟開包住油酥皮，捏好揉圓。

6、把圓形搟成長舌型，由下卷起，再次把長形搟長，再卷起來成第四個形狀。

酥皮月餅/ 食材 /內(nèi)餡所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，1茶匙，醬油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根，切很碎軟面團所需：中筋面粉360g，白砂糖30g，起酥油60，水80g酥皮面團：中筋面粉240g，起酥油80g涂表面所需：雞蛋1個，用作蛋液；不要為了圖省事兒把蓮蓉餡揉很大再包，因為蛋黃形狀不規(guī)則，這樣包不服帖，容易包入空氣影響成品效果。熟白芝麻40g 再將卷好的面團搟成更細長的橢圓形。再卷成緊實的面團卷。將面團卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。

豆沙月餅：紅豆沙也可以直接購買不過如果想制作，那，也沒有問題 紅豆250g，細砂糖100g，麥芽糖100g，植物油100g紅豆泡12小時以上（一晚上），高壓鍋煮爛濾掉多余的水后（保持濕潤）加入油和糖，攪拌均勻后，放入破壁機或者類似機器，瘋狂搗碎倒在鍋中（這個時候紅豆沙基本成型，就是太稀了）然后小火慢慢熬制，一直要翻炒直到變成政策的紅豆沙