花生含天門冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用；花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝貯存，而且能很快被機(jī)體利用，且不會(huì)形成脂肪積累；花生脂肪中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有延緩衰老作用。

食用植物油的制取一般有兩種方法，壓榨法和浸出法。前者用機(jī)械壓榨方式從油料中榨油，后者采用食品工程上的萃取原理，用食品級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂。碩達(dá)在此說(shuō)明，食用油開蓋之后如僅僅是輕輕地?cái)Q上蓋子，這樣做的后果是，三到五月之后油脂的過(guò)氧化值就會(huì)超過(guò)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)（0。無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國(guó)食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，都是安全食用油，消費(fèi)者均可放心食用。

人們經(jīng)常聽說(shuō)，要均衡攝入不同類型的脂肪酸，所以食用油要換著吃。不過(guò)，很少有人清楚具體該怎么換。天然油脂有很多種，除了味道和口感之外，營(yíng)養(yǎng)上的差異主要在于其中各種脂肪酸的比例不同。這些脂肪酸按照其結(jié)構(gòu)，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類。盡量買小包裝的油品，縮短存放時(shí)間，吃油是越新鮮越好，存放的時(shí)間越長(zhǎng)氧化酸敗的危險(xiǎn)性越大。在多不飽和脂肪酸當(dāng)中，還分成兩個(gè)類別，一個(gè)叫做歐米伽3系列，一個(gè)叫做歐米伽6系列。其中歐米伽3系列的代表物質(zhì)是ALA、DHA和EPA。歐米伽6系列的代表物質(zhì)是亞油酸。

過(guò)期花生油回收所含的蘇氨酸比谷類高5倍左右。而賴氨酸是所有谷類的氨基酸，因此如果把大豆制品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補(bǔ)谷類食物蛋白質(zhì)的含量不足，而且由于補(bǔ)充了其他谷類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了明顯的提高。

 不善的保存方法會(huì)讓好油學(xué)壞油，造成氧自由基乃至衍化出發(fā)病化學(xué)物質(zhì)，吃吞下也會(huì)傷肝。 玻璃或亞克力塑料的包裝可使油脂顏色一目瞭然，但這類的包裝方法卻非常容易讓油脂立即曝露在陽(yáng)光底下，造成氧化還原反應(yīng)，從而造成不太好的化學(xué)物質(zhì)；油脂中的防還原劑E也會(huì)遭受毀壞，減少油脂的使用價(jià)值。提議保存應(yīng)置放于陰涼的地方，防止太陽(yáng)光照射，且器皿以深色玻璃瓶替代塑料全透明罐。 食用油常常觸碰氣體，空氣氧化速率會(huì)加速而劣變，提議平常選購(gòu)食用油脂時(shí)，能用深色小瓶瓶罐罐來(lái)散裝油脂，且每一次應(yīng)用后應(yīng)先將瓶塞蓋緊，防止觸碰過(guò)多氣體而霉變?；ㄉ蛢r(jià)格就要比豆油高很多，但是中國(guó)的某些傳統(tǒng)菜系，必須使用花生油才能還原它的味道。除此之外，一般食用油脂的保存限期約為2年，開蓋后應(yīng)在3至6月機(jī)械能應(yīng)用完，才可以保證新鮮和安全性。