小麥作為面粉的原糧。選購面粉除了要有詳細的生產廠商、經銷商資料及生產日期、保質方法及保存期限外,盡量選用標明"保證不添加增白劑"的面粉。據(jù)統(tǒng)計，2016年我國小麥產量12,058萬噸,增產318萬噸。以往，中國曾長時間消費量大于生產量，造成國內面粉按計劃供應，同時每年都要進口大量小麥平衡國內市場，從小麥產銷形勢看，我國在調整種植結構和品種結構的同時，應重視糧食安全問題。

我國過期高筋面粉收購現(xiàn)狀有點不容樂觀，但是只要面粉加工企業(yè)和國家政策的作用能發(fā)揮到可開發(fā)程度，改善現(xiàn)有狀態(tài)，從而促進面粉行業(yè)現(xiàn)狀的發(fā)展。那么面粉行業(yè)的前景也是不容忽視的。

在選擇過期高筋面粉收購時，精細水平是斟酌一大尺度。即使生存下來的企業(yè)，如果不依靠銀行支持和國家政策扶持，也很難擺脫虧損的局面。按照此尺度，面粉能夠分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等品級。平日情況下，礦物質的含量越高，面粉的品級越低。相同，其含量越少，面粉越白，它的品級也就越高。然則從養(yǎng)分代價角度來講，礦物質含量高的面粉，它的養(yǎng)分代價確定更高，然則，過高的礦物質也形成面粉的色彩會稍微帶些灰色。這也是為何越白的面粉，它的蛋白質含量少，養(yǎng)分代價也少的緣故原由。

挑選面粉首先看顏色，顏色太白的就不要了，因為面粉里面都是有麩皮的，所以面粉之中應該會有一點發(fā)黑的顏色，就是精加工也很難去掉，這樣的面粉才是正常顏色，像是那種特別白的面粉，一般都加上了增白劑，才會看起來這么的白凈。

手感太滑的面粉，看完顏色在試試面粉的手感，小麥磨出來的面粉摸出來都是會有一點點的阻力在里面，有麩皮的存在是做不干凈的，會留下一些殘留物質，如果你摸起來面粉特別的滑溜，那就可能后來加上了滑石粉，這樣才可能摸著非常的光滑。