蔬菜加工過程中非酶褐變原理

酶褐變原理。在蔬菜加工過程中非酶褐變亦時常發(fā)生，這類褐變主要有氨基與羥基縮合聚合成黑色素的羰氨反應(yīng)；糖類受高溫影響發(fā)生降解作用，其產(chǎn)物經(jīng)聚合、縮合而生成粘稠狀黑褐色的焦糖化作用等。非酶褐變受溫度和PH值的影響較大，溫度較高而非酶褐變速度越快；PH值較低則非酶褐變速度較慢。由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的組成物質(zhì)，因此非酶褐變在果蔬加工中普遍存在。

學(xué)生營養(yǎng)餐:符合食品衛(wèi)生要求,以保證學(xué)生生長發(fā)育為目的

學(xué)生營養(yǎng)餐：符合食品衛(wèi)生要求，以保證學(xué)生生長發(fā)育為目的，根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。我們采用新鮮潔凈的原料制作，食品包裝材料或容器符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，膳食保持一定的溫度。 學(xué)生營養(yǎng)餐每份所含的熱能的營養(yǎng)素達(dá)到營養(yǎng)要求，學(xué)生營養(yǎng)餐的制作使?fàn)I養(yǎng)素的損失降到，每份營養(yǎng)餐單獨(dú)包裝。為了讓學(xué)生吃上放心安全的營養(yǎng)餐，確保學(xué)生營養(yǎng)餐工程順利實(shí)施，增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展為了保證學(xué)生的用餐飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長。

冷凍調(diào)理豬肉,打造品牌效益

隨著人們生活水平的不斷提高及生活節(jié)奏的日益加快，消費(fèi)者越來越追求安全、健康、方便、快捷的食品，這也給生肉半成品和熟食品市場帶來了無限的商機(jī)。冷凍調(diào)理豬肉即對原料肉進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的注射、滾揉、腌制等工藝，消費(fèi)者只要買回進(jìn)行簡單的蒸煮、煎炒、燒烤或微波加熱即可食用。調(diào)理肉采用冷凍小包裝的形式運(yùn)輸、儲存，可以冷凍或解凍后銷售。它不僅有免洗、免調(diào)理、方便使用、衛(wèi)生安全、貨架期長等特點(diǎn)，還可以擴(kuò)大生肉的銷售渠道，打造品牌效益。

對于向深加工延伸的原因

對于向深加工延伸的原因，專業(yè)肉制品介紹，是根據(jù)市場需求逐漸衍生出深加工業(yè)務(wù)的。我們的肉制品廠，和地打滾（即路邊現(xiàn)殺現(xiàn)分割）的肉品廠是不一樣的，針對的是酒店和餐飲店。這個業(yè)務(wù)剛開始是主要做西式熟食產(chǎn)品，后來我們慢慢轉(zhuǎn)型拓展，延伸到了調(diào)理包、盒飯等多個項(xiàng)目?，F(xiàn)代先進(jìn)的肉制品企業(yè)采用采用高科技手段，比如傳統(tǒng)加工殺菌方法為熱殺菌，深加工采用高壓殺菌，這樣降低了對肉制品品質(zhì)的破壞程度，極大改善了肉制品品質(zhì)。