高溫蒸汽消毒機是通過濾過、凈化、殺菌等原理對空氣進行消毒的機器。除了殺滅細菌、病毒、霉菌、孢子等所謂殺菌消毒外，有的機型還能去除室內空氣中的甲醛，等等有機污染氣體，而且還可以殺滅或者過濾花粉等過敏源。同時，對吸煙產生的煙霧和煙味，衛(wèi)生間的不良氣味，人的體味等有效的去除。消毒效果可靠，并能夠在有人活動的情況下進行消毒，實現人機共存

高溫蒸汽散熱均勻，殺菌消毒無死角，殺菌效果遠遠超過國家標準合格要求，達到100%。殺菌后餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

可以適應陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡膠材質的任何餐具，經過蒸汽高溫殺菌后不變形、不爆裂、不氧化、不燒焦、不產生異味。目前市面上的消毒柜做不到。

蒸汽消毒還能起到第二次清潔功能作用，蒸汽的蒸餾水還能將殘留在餐具上的洗滌劑、油污、飯粒脫離干凈。

高溫在蒸汽消毒柜控制方式：1.采用微電腦智能化全自動控制，控制滅菌壓力，溫度，時間；2、超溫自動保護置：超過設定溫度，自動切斷加熱電源；3、門安全連鎖裝置：內腔有壓力，門蓋無法打開，專利裝置；4、低水位報警：缺水時能自動切斷電源，聲光報警，進口斷水檢測裝置；5、漏電保護：配置漏電保護裝置；6、溫度動態(tài)數字顯示，滅菌結束發(fā)出結束信號；板式巴氏殺菌機7、升溫、滅菌、排汽、干燥過程自動控制，無須人工監(jiān)管；


按安裝方式分，有立式、臥式、壁掛式、嵌入式、落地式、臺式、開門式和抽屜式等。目前市場上較流行與整體廚房配套的嵌入式消毒柜，這種消毒柜集食具消毒、烘干、存放于一體，非常實用。按消毒方式分，有臭氧、紫外線臭氧、紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫等類型。其中，臭氧、紫外線臭氧屬于超低溫消毒，消毒溫度一般在60℃以下，適合各類餐具，特別適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品。