1、固化劑；營養(yǎng)強化劑；呈味劑（與硫酸鎂、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用）；日本清酒等的助酵劑；除水劑（用于魚糕，用量0.05%～0.1%）；組織改進劑（與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜制品的彈性增強劑）。因苦味較強，常用量小于0.1%；2、小麥粉處理劑；面團質(zhì)量改進劑；氧化劑；魚肉罐頭改質(zhì)劑；麥芽糖化處理劑。

氯化鎂根據(jù)含量、粒度、雜質(zhì)的不同，可分為以下五大產(chǎn)品等級：

1.標準塊：含量在99.9%以上不大于99.9999%。50KG一塊，雜質(zhì)ＪＩ少，可以長期避水存放，可以直接投放。

2.粗破碎塊：含量在95%以上，粒度一般小于20厘米，雜質(zhì)較多。需要人工選料再投放。

3.精破碎塊：含量在98%以上，粒度一般小于5厘米，雜質(zhì)很少，可以直接投放。

4.細精片：含量在98%以上，粒度一般小于4毫米，雜質(zhì)ｊｉ少，可以直接投放。

5.粉料：含量在98%-99%之間，粒度60目或者200目，雜質(zhì)ｊｉ少，可以直接投放。

片狀氯化鎂是白色結(jié)晶體，呈白色，pian狀，有苦味，易溶于水和乙醇，在濕度較大時，容易潮解。

食品級氯化鎂又名水氯石，化學式 MgCl2·6H2O，分子量：203。白色結(jié)晶體，呈柱狀或針狀，有苦味。 易溶于水和乙醇，在濕度較大時，容易潮解。116~118℃熱熔分解。氯化鎂別名鹵片、鹽鹵，是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成。食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類制品生產(chǎn)中，作為穩(wěn)定劑或凝固劑。少量食用對人體無害。