生鮮面條是面條的形式，沒有經(jīng)過二次處理，含手工面機(jī)全套設(shè)備水量在32%-38%范圍內(nèi)。中國(guó)生鮮面條(含鹽蛋白的面條)、日式白鮮面條(烏冬面)以及黃色的含堿生面條都屬于這種類型。

生面條重要的質(zhì)量特性是誘人的色澤和光滑的外表。日本烏冬面手工面機(jī)全套設(shè)備通常白色或乳白色，煮熟后面條口感柔軟，有彈性表面光滑。使用面粉主要是半軟麥。

手工面機(jī)全套設(shè)備的出現(xiàn)確實(shí)方便了人們的生活，不過，用久了的掛面機(jī)總會(huì)滲透一些沒有、柴油等物質(zhì)，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來了一定的麻煩，因此，做好手工面機(jī)全套設(shè)備的清潔工作就顯得非常必要，除了有機(jī)溶液的浸泡清洗外，還有搭配噴洗來進(jìn)行一些不能拆卸的手工面機(jī)全套設(shè)備部件清潔，具體操作方法就是：將具有一定壓力和溫度清洗液噴到零件的表面，然后通過沖擊力來進(jìn)行手工面機(jī)全套設(shè)備部件表面的清潔。

一般我們會(huì)在手工面機(jī)全套設(shè)備清潔中會(huì)使用到一些化學(xué)試劑，這是一種很常用到的有機(jī)試劑。使用有機(jī)物的相似相容原理可以輕松的將手工面機(jī)全套設(shè)備機(jī)械部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡(jiǎn)單方法。手工面機(jī)全套設(shè)備清潔完后接觸面團(tuán)部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。根據(jù)手工面機(jī)全套設(shè)備鋼的種類，屬易生銹的鋼種需刷食用植物油防銹。