海藻酸鈉廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。美國人稱其為“奇妙食品添加劑”，日本人譽(yù)為“長壽食品添加劑”。a.人造仿型食品：海藻酸鈉是海藻蜇皮、海藻蜇絲、人造葡萄、人造櫻桃的主要原料。b.冷食品：海藻酸鈉作為冰淇淋、大雪糕的穩(wěn)定劑，其組織致密，溶解速度緩慢。也是爽口涼粉、果凍的主要原料。c.糕點(diǎn)食品：海藻酸鈉作為點(diǎn)心穩(wěn)定成型劑(餅干、面包、掛面、巧克力等)和面包上光劑。使餅干等香脆而不易破碎，使面條滑韌，減少面條的折斷率和面包的破碎。研究人員通過在牛肉和豬肉中添加淀粉、海藻酸鈉和鈣鹽、碳酸鹽、磷酸鹽來提高牛肉和豬肉的保水性能。海藻酸鈉是果醬、辣醬、果子凍、番茄醬、魚糕、布丁、色拉調(diào)味汁的良好增稠劑。d.飲料：海藻酸鈉可做啤酒穩(wěn)定劑和酒的澄清劑。e.冷藏保鮮：在水果、魚肉等食品上涂上一層海藻酸鈉薄膜，與空氣不直接接觸，抑制食品本身的水份蒸發(fā)，延長貯藏時(shí)間。

海藻酸鈉可作為冰淇淋、啤酒、汽水和果汁乳飲料的穩(wěn)定劑，果醬、魚子醬、果凍、果凍粉的添加劑和人造海蜇、軟糖、人造奶油的增稠劑應(yīng)用于食品工業(yè)中。由于海藻酸鈉在低濃度時(shí)就有較高的黏度，因此，可代替瓜爾膠，黃原膠等制成飲料，具有良好的穩(wěn)定性、較高的透明度，口感好、低熱量、無異味等特點(diǎn)。如糯米甜酒釀、八寶飯、蓮心粥、豆沙湯團(tuán)等點(diǎn)心中加少許，即芳香撲鼻，令人食欲倍增。海藻酸鈉用于固體食品可控制其黏度，添加量為0.5%。

海藻酸銨作為水溶性膠體，具有一定的增稠性?？梢杂米魅嗽炷逃?、植物蛋白飲料、乳制品的增稠劑和乳化劑。另外、歐洲國家利用海藻酸鈉的衍生物——海藻酸丙二醇酯的泡沫穩(wěn)定性能，加入到啤酒中，可使泡沫穩(wěn)定、細(xì)膩，一定程度上提高了啤酒的品質(zhì)。

由海藻酸鈉制備其他海藻酸鹽

海藻酸是褐藻細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)的主要多糖組分之一，是由t-D-1,4-甘露糖醛酸和a-L-1,4-古羅糖醛酸兩種單體組成的嵌段線性聚合物，具有廣泛的生物活性。

海藻酸鉀、鈣、鋅、鎂等海藻酸鹽作為新型低分子化功能性食品添加劑，可制備飲料、牛奶、奶伴侶、茶，咖啡、糕點(diǎn)、補(bǔ)鋅、鉀、鈣面粉等。