結(jié)果表明，但在水中溶解較快。將海藻酸鈉與CMC添加到普魯蘭糖中，水的阻力和力學(xué)性能明顯降低。將總多糖濃度提高到17-33%降低了薄膜在水中的溶解時(shí)間。1、海藻酸鈉會(huì)出現(xiàn)水解現(xiàn)象的原因海藻酸鈉水解現(xiàn)象通常與存放時(shí)間、存放溫度、PH值有關(guān)。紅外光譜表明普魯蘭糖、海藻酸鈉、CMC共混膜與純普魯蘭糖相比有羧基中較弱氫鍵作用[12]。Maria等研究了酪蛋白酸鈉、海藻酸鈉或κ-卡拉膠、脂類(油酸)共混的可食用性膜的拉伸性能和水蒸氣滲透率，發(fā)現(xiàn)多糖改善了薄膜的拉伸性能，但是增加了水蒸氣滲透率，這與多糖濃度有著顯著的關(guān)系;而增加含量能降低水蒸氣滲透率[13]。

海藻酸和海藻酸鈉有區(qū)別嗎？

不一樣，海藻酸實(shí)際上是海藻酸鈉的半成品，海藻酸與qingyanghuana中和后形成海藻酸鈉，不過海藻酸也可以作為成品出售。

海藻酸鈉呈中性，流動(dòng)性好，可作為增稠劑、穩(wěn)定劑或膠凝劑（能形成熱不可逆凝膠）用于食品、工業(yè)、化妝品等行業(yè)中。

海藻酸呈酸性，主要用于yiyao行業(yè)，還有用于農(nóng)業(yè)的。

海藻酸鈉

分子式：（ C 6 H 7 O 6 N a ） n

形狀：白色或淡黃色不定形粉末，無臭、無味，易溶于水，不溶于酒精等youjirongji

海藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。

海藻酸鈉的使用方法

主要有兩種：一種是干粉法，就是在粉末狀態(tài)下和其他物料混合，然后進(jìn)行下一步操作。

另外就是溶解法，將海藻酸鈉溶于水配成一定濃度的溶液，根據(jù)需要添加。

就在不同的領(lǐng)域有不同的使用方法。作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感，無粘感和僵硬感，在攪拌時(shí)有粘性，并有遲滯感。

海藻酸鈉： 又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑等使用。 物理性質(zhì)： 海藻酸鈉系β無水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物。 ⒈形態(tài) 海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。低熱值、易膨脹、柔韌度高，具有良好的增稠性、穩(wěn)定性、凝膠性、泡沫穩(wěn)定性及防制品老化、促進(jìn)凝聚等作用。 ⒉溶解性 海藻酸鈉溶于水，等溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性降低 應(yīng)用領(lǐng)域： 在食品上的應(yīng)用 食品級(jí)海藻酸鈉 食品級(jí)海藻酸鈉 海藻酸鈉用以代替淀粉、可控制冰晶的形成，改善口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。