所謂反季節(jié)蔬菜和水果，是和“應(yīng)季”來對比的。我國大部分國土處在北溫帶，四季分明，夏天和冬天的日均溫度差個三四十度是很正常的現(xiàn)象。因此植物的生長會有很明確的季節(jié)性周期，不同的蔬菜水果成熟上市的時間，往往局限在幾個月甚至更短的時間內(nèi)，也就成為了“應(yīng)季”的東西。把三類食物分開分析發(fā)現(xiàn)：——即便經(jīng)過多重因素調(diào)整，每天1-2份水果（125~250克）能降低總死去風(fēng)險21%，降低非心腦血管疾病死去風(fēng)險22%。當然，對于中國大部分地區(qū)的所謂應(yīng)季，也就是應(yīng)了夏秋兩季。大部分的水果蔬菜會集中這兩個季節(jié)成熟。至于另外的日子，傳統(tǒng)意義上非要扯應(yīng)季，北方人民能用來應(yīng)冬春兩季的蔬菜，也許就是冬儲大白菜、土豆或者腌菜泡菜之類的吧。

不過這畢竟是人為模擬的環(huán)境，至少以目前的技術(shù)水平，我們還做不到以假亂真的用大棚等方式100%模擬自然的季節(jié)，因此反季節(jié)蔬菜從口感、營養(yǎng)上面的確可能比自然生長的差一點。但這并不是能吃和不能吃的差別。所以，不能僅憑這一項研究就斷定「蔬菜必須全部生吃」，生蔬菜比例越大越好。味道不夠好的西紅柿也是西紅柿，并不會成為對人體有害的食物。相比以前我們那些?？侩绮恕⑴莶?、臘肉度過的冬天，反季節(jié)的蔬菜水果不知道要健康多少了。

蔬菜作物的正常生長發(fā)育，不僅要有適宜的土壤濕度，而且要有適宜的空氣濕度。根據(jù)蔬菜對空氣相對濕度要求的差異，大致可分為以下4個類型。

1、白菜類、綠葉蔬菜、水生蔬菜等蔬菜：要求空氣相對濕度85%-90%。

2、薯芋類中的馬鈴薯、瓜類中的黃瓜、根菜類(胡蘿卜除外)、豆類中的蠶豆、豌豆等：要求空氣相對濕度70%-80%。

3、茄果類、豆類中的菜豆、豇豆、扁豆等蔬菜：要求空氣相對濕度55%-65%。

4、瓜類中的西瓜、甜瓜、南瓜以及蔥蒜類等蔬菜：要求空氣相對濕度45%-55%。

當前大棚蔬菜澆水的注意事項

1、注意澆水時間

大棚一般選在晴天的清晨澆水，此時地溫與水溫接近，澆水后根系受刺激小、易適應(yīng)。同時此時地溫升溫快，有足夠的時間排除棚內(nèi)濕氣。午后澆水，會使地溫驟變，影響根系的生理機能。下午、傍晚或者雨雪天都不宜澆水。

2、注意澆水和施肥同時進行

蔬菜澆水施肥一般同時進行，建議膜下滴灌，使用套餐營養(yǎng)水溶肥嘉美紅利、海力寶、贏利來。