秋葉丹油條膨松劑作用是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)， 形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復合膨松劑兩類。當然還有人推測，主要是"一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對"。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生 yi氧化碳過程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于秋葉丹油條膨松劑作用保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。

炸油條不起怎么回事？

炸油條是比較講究技術的。

初學推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。

至于配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。

油條和面是將秋葉丹油條膨松劑作用和面粉混合均勻后，倒入溫水和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個小時左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。

將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練后可以靠目測，油稍微起煙即可。

下鍋后需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。

整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。

秋葉丹油條膨松劑作用：使用秋葉丹油條膨松劑作用炸制油條個頭很大，色澤金黃，趁熱使用口感也不錯，放涼以后口感有點韌性（也就是發(fā)硬）、而且有的體積膨脹過大還會有不支架現(xiàn)象。根據(jù)市場需要，五豐公司研發(fā)了無鋁油條膨松劑，炸的油條口感韌性不大，酥脆性和傳統(tǒng)明礬膨松劑炸的油條類似。[3]傳統(tǒng)方法炸制油條，通常會使用明礬和堿，明礬是油條“鋁超標”的直接原因，明礬導致的“鋁超標”會導致人體骨質(zhì)疏松癥等癥，被食品監(jiān)管部門稱之為“鋁害問題。秋葉丹油條膨松劑作用添加量一般添加量為1.5-2%（以面粉計）。另外，秋葉丹油條膨松劑作用炸的油條內(nèi)部比較瓷實，所以放涼以后也不會發(fā)軟、不支架。

秋葉丹油條膨松劑作用不要溶在水中使用

許多人會把秋葉丹油條膨松劑作用和鹽直接加入水中，然后加入面粉和面，五豐技術部為您解答：一般秋葉丹油條膨松劑作用都是由酸堿物質(zhì)復配而成，遇水就會發(fā)生反應，而且水溫越高，反應速度越快，所以無論什么膨松劑建議都不要溶在水中使用，如果確實需要溶在水中使用，也要注意盡量用溫度低的水溶解。手工和面將面粉、五豐無鋁油條膨松劑、食用鹽等干原料先一起攪勻，再加水、油等濕原料，手工和面至面團均勻，靜置5-10min，再揉、揣、疊面，直到面團光滑即可。

五豐技術部建議：把秋葉丹油條膨松劑作用撒在面粉中，適當混拌均勻，然后加水和面即可。