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60年代初，美國(guó)的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)時(shí)的冷凍食品向三個(gè)方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進(jìn)行更新，因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，并迅速得到廣泛應(yīng)用。

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盡管通常作為氣體使用，氮一般以液態(tài)存儲(chǔ)和運(yùn)輸，這樣產(chǎn)品供應(yīng)成本更低。

當(dāng)?shù)D(zhuǎn)化成液態(tài)，就成為低溫液體。低溫液體是沸點(diǎn)溫度一般在–238°F(–150°C)以下的液化氣體。液氮的沸點(diǎn)是–320.5°F(–195.8°C)。因?yàn)楫a(chǎn)品和周圍環(huán)境的溫差即使是在冬天也非常大，保持液氮和周圍環(huán)境隔離是很重要的。產(chǎn)品還要求專門的使用和儲(chǔ)存設(shè)備。

氮?dú)庠谝话闱闆r下很孤獨(dú)，不愛管人家的閑事，但在高溫下，卻變得象個(gè)熱情的年輕人。這一點(diǎn)，給煉鋼廠帶來了不少麻煩，煉鋼的時(shí)候，鋼變成了火紅的鋼水，在高溫下，氮很易溶解在鋼水里。然而，當(dāng)鋼錠冷卻的時(shí)候，氮?dú)饩团艹鰜砹耍Y(jié)果，在鋼錠里形成一個(gè)個(gè)氣泡。這樣蜂窩般的鋼就不能制造機(jī)器了?，F(xiàn)在煉鋼工人往鋼水里加進(jìn)金屬鈦。鈦能與氮化合變成渣，氮化鈦浮在鋼水上面。氮化物很多都是非常堅(jiān)硬的，象氮與硅的化合物非常堅(jiān)硬，可以用來切削金屬。