酸辣粉以麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩為主!  主粉由紅薯，豌豆按照一定比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。'酸辣粉'系無(wú)污染的健康綠色食品，'酸辣粉'還可以做成方便食用產(chǎn)品。

      酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為重慶的一種特色小吃。

麻食做法

材料:面粉、時(shí)令蔬菜、西紅柿、黃豆

工序:

1：和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘;

2：面團(tuán)搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱;

3：圓柱均勻切成小面丁。

4：案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會(huì)卷起來(lái)，像一個(gè)貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5：把"貓耳朵"煮熟。

6：各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟;

7：西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開后放入青菜和調(diào)味料。

8：將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。

      燴麻食是陜西地區(qū)漢族的傳統(tǒng)小吃，麻食呈棗核的形狀，中間則是空心的，制作好后主輔料相融，筋韌爽滑且鄉(xiāng)土氣息十分濃郁。

     麻食是一種面粉制品，要先用大拇指把面搓卷，搓成中間是空心的面卷，然后再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡(jiǎn)便，對(duì)配料沒(méi)有嚴(yán) 格要求，可精可粗且可葷可素，普通家庭常經(jīng)常用此來(lái)改變飲食花樣。

     燴麻食怎么做

材料：面粉500克，豬精肉、土豆、豇豆、紅蘿卜、雞蛋、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜、蔥、姜、花生油、醬油、醋、精鹽、味精、肉湯、辣椒油、蒜瓣等。

      制作燴麻食的步驟

1、面粉加水調(diào)和成面團(tuán)，揉透略餳，搓條后摘成蠶豆大小的面劑，用大拇指按著面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。

2、豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。

3、鍋內(nèi)加入少許花生油，燒熱用蔥姜絲爆香，加入豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精，燒開后加入麻食生坯，一同燴煮至湯濃時(shí)即成。食時(shí)可加些辣椒油、蒜頭等。

     制作燴麻食的小竅門

1、麻食的面要硬一些，如果軟了很難搓，會(huì)粘在手上甩不掉的。

2、配菜可以根據(jù)自己的口味來(lái)任意選擇，但是西紅柿是必不可少的。

3、后可以撒入蒜苗，也可以撒點(diǎn)香菜提味，根據(jù)自己的喜好變換。