鮮肉水煎包：

1.鍋里熱花生油，加入切好的蔥碎小火一會(huì)制成蔥油備用。西葫蘆切絲，加鹽腌15分鐘至軟，然后使勁擠掉水份，和肉泥一起，加蔥油，鹽，醬油，香油拌勻至成餡。

2.碧然德濾水壺過(guò)濾好水，面粉：水：酵母=10：6：0.1揉成面團(tuán)發(fā)酵約2小時(shí)至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉勻，切成小劑子，包成小肉包，醒發(fā)15分鐘。

3.鍋里熱油，放入包子，蓋蓋煎3分鐘。加入少量碧然德濾水壺的水，以能蓋住鍋底的量為宜，蓋蓋5分鐘，再加一次水，蓋蓋5分鐘。之后加入面水，無(wú)需蓋蓋，至面水氣泡凝結(jié)成冰花即可。爐火全程用小火。

水煎包：韭菜洗干凈后切碎，放盤(pán)子里備用.第二步：打4個(gè)雞蛋，放少許鹽，攪拌均勻后倒進(jìn)鍋里，煎到雞蛋稍微定型把雞蛋攪散，放涼后倒進(jìn)韭菜盆里，在把肉末放進(jìn)去，然后放少許鹽跟胡椒粉，后攪拌均勻后備用.第三步：取一大碗面粉，倒進(jìn)酵母水和成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘。第四步：把發(fā)酵好的面團(tuán)包成包子，里面放進(jìn)做好的雞蛋韭菜餡（男人包的包子不要在意哈）取一個(gè)不粘鍋、把包子放進(jìn)去在放上2大勺的生粉水（用生粉跟清水調(diào)成的生粉水，生粉跟水的比例是1比20，這個(gè)很重要），然后在放上大半勺的食用油，后拿起不粘鍋使勁把生粉水跟食用油抖均勻。

哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！生煎包，大家并不陌生，一種流行于南方部分地區(qū)的美味小吃，其中以上海的為出名，皮酥，汁濃，一口咬下去肉香，油香，蔥香，芝麻香，渾然一體做生煎包時(shí)，有人嫌熬豬皮凍太麻煩了！我們?cè)撚秒u爪凍，不但縮短了煮制時(shí)間，而且照樣能?chē)姵鰷?/p>

雞爪，老酒，豬前腿肉，雞蛋，面粉，鹽，生姜，大蔥，胡椒粉，生抽，蠔油，酵母粉，白芝麻。：雞爪洗凈之后，沸水下鍋汆燙2分鐘，撈出洗凈！砂鍋加入適量清水，放入雞爪，老酒，蔥姜，小火燜煮2小時(shí)，至湯汁粘稠。熬好雞爪湯，讓其自然涼透，放入冰箱冷卻4小時(shí)，直至凝結(jié)成固體狀態(tài)，取出切成小丁，待用。