草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于等， 草酸根有很強(qiáng)的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當(dāng)草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時(shí)，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦物質(zhì)的生物有效性有很大影響；當(dāng)草酸與一些過渡性金屬元素結(jié)合時(shí)，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加

      草酸含量（以H2C2O4*2H2O計(jì)） 以酚酞為指示劑，用標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。 硫酸根（以SO4計(jì)）試樣中加入碳酸鈉使草酸中硫酸根生成硫酸鹽。為熱使草酸及草酸鹽分解，殘留物溶液，加入溶液生成硫酸鋇，進(jìn)行比濁。 灰分的測定按GB7531進(jìn)行測定。 重金屬（以Pb計(jì)）按GB7531進(jìn)行測定。 鐵（以FE計(jì)）按GB3049進(jìn)行測定。 氯化物（以Cl計(jì)）在酸性溶液中，氯化物與生成氯化銀，而后進(jìn)行比濁。

      草酸主要用作還原劑和漂白劑，用于生產(chǎn)素和等以及提煉稀有金屬的溶劑、染料還原劑、鞣革劑等。 草酸還可用于鈷-鉬-鋁催化劑的生產(chǎn)、金屬和大理石的清洗及紡織品的漂白。 用于金屬表面清洗和處理，稀土元素提取、紡織印染、皮革加工、催化劑制備等。草酸溶液能催化環(huán)氧樹脂固化反應(yīng)，縮短固化時(shí)間。也用作合成脲醛樹脂、甲醛樹脂的pH值調(diào)節(jié)劑。還可加入聚乙烯醇縮甲醛水溶性膠黏劑中提高干燥速度和粘接強(qiáng)度。亦用作脲醛樹脂的固化劑、金屬離子螯合劑?？捎米鱇MnO4氧化劑制備淀粉膠黏劑的促進(jìn)劑，加快氧化速度，縮短反應(yīng)時(shí)間。