脂肪酸是油脂的主要組成部分

脂肪酸是油脂的主要組成部分，分為三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸。按照健康程度排個序，多不飽和脂肪酸〉單不飽和脂肪酸〉飽和脂肪酸。這三種成分都是人體必需的，只是需求量不同。煙點就是在加熱中食用油的油脂冒煙時的溫度，煙點是精制烹調(diào)油的重要指標，油脂的煙點越高，在加熱烹調(diào)中越不容易被分解，營養(yǎng)成分也不容易流失，更不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

花生油氣味芬芳,顏色清亮,是比較容易吸收的一種油

花生油氣味芬芳，顏色清亮，是比較容易吸收的一種油，含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是非常營養(yǎng)健康的一種食用油，建議大家可以常吃。葵花籽油是從向日葵果實中提取的食用油，它的芳香味道濃郁，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，是歐洲國家的食用油之一，國外對它稱為是“健康油”。調(diào)和油又叫“高合油”，是根據(jù)需求，將幾種油按照比例混合在一起制作成的油，雖然調(diào)和油用途比較多，但是不太適合需要穩(wěn)定口感菜品的餐廳使用。

常見的食用油有大豆油,花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等

常見的食用油有大豆油，花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等。相對來說，花生油和菜籽油的熱穩(wěn)定強，適合油炸?？ㄓ?、玉米油、大豆油不耐高溫，更適合小炒，或者燉菜用。尤其是玉米油，加熱冒煙后，營養(yǎng)會下降很多。其實大家不必過分在意哪種營養(yǎng)更好，也不需要追求哪一種食用油更好。因為各種食用油都有自己的營養(yǎng)和特色，沒有哪一種油的營養(yǎng)遠超其他食用油。所以平時也不要一直只吃一種油，可以幾種油換著吃，這樣營養(yǎng)更均衡。