氫氧化鈣能跟酸堿指示劑作用：紫色石蕊試液遇氫氧化鈣顯藍(lán)色，無色酚酞試液遇氫氧化鈣顯紅色。食品級(jí)氫氧化鈣是一種白色粉末狀固體，又名消石灰。氫氧化鈣具有堿的通性，是一種強(qiáng)堿。氫氧化鈣（calcium hydroxide）是一種無機(jī)化合物，化學(xué)式為Ca(OH)2，俗稱熟石灰或消石灰。是一種白色粉末狀固體，加入水后，分上下兩層，上層水溶液稱作澄清石灰水，下層懸濁液稱作石灰乳或石灰漿。

對(duì)于氫氧化鈣的溶解度隨著溫度升高而降低的問題，主流的解釋是，因?yàn)闅溲趸}有兩種水合物〔Ca(OH)2·2H2O和Ca(OH)2·12H2O〕。這兩種水合物的溶解度較大，無水氫氧化鈣的溶解度很小。食品添加劑氫氧化鈣主要起酸味調(diào)節(jié)劑的作用，確保氫氧化鈣質(zhì)量是保證這些應(yīng)用的前提。氫氧化鈣氫氧化鈣不能盛放在帶玻璃塞的試劑瓶中，因?yàn)殡m然二氧化硅化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但是會(huì)與強(qiáng)堿反應(yīng)。如果把氫氧化鈣放在帶玻璃塞的試劑瓶中，會(huì)導(dǎo)致瓶子打不開。

氫氧化鈣軟性細(xì)膩白色粉末，密度2.24，堆積容量0.6-0.8。500℃后失去結(jié)合水成為氧化鈣，吸收空氣中的二氧化碳會(huì)變成碳酸鈣，溶于酸、微溶于水，不溶于醇。氫氧化鈣不溶于醇，能溶于銨鹽、甘油，能與酸反應(yīng)，生成對(duì)應(yīng)的鈣鹽。580℃時(shí)，分解為氧化鈣和水。氫氧化鈣在常溫下是細(xì)膩的白色粉末，微溶于水，其澄清的水溶液俗稱澄清石灰水，與水組成的乳狀懸浮液稱石灰乳。且溶解度隨溫度的升高而下降。

食品添加劑氫氧化鈣主要起酸味調(diào)節(jié)劑的作用，確保氫氧化鈣質(zhì)量是保證這些應(yīng)用的前提。氫氧化鈣和空氣中二氧化碳還會(huì)發(fā)生反應(yīng)從而形成難溶于水的碳酸鈣。制糖工業(yè)生產(chǎn)中，先利用氫氧化鈣中和糖漿中的酸，然后通入二氧化碳和剩余氫氧化鈣反應(yīng)生成沉淀物被過濾出去，以此減少糖的酸味。氫氧化鈣能跟酸堿指示劑作用：紫色石蕊試液遇氫氧化鈣顯藍(lán)色，無色酚酞試液遇氫氧化鈣顯紅色。