康有農(nóng)業(yè)解析：為保證肉質(zhì)的新鮮，冷鮮肉的配送要求每個(gè)門店提前把訂購(gòu)量報(bào)給肉制品企業(yè)，企業(yè)統(tǒng)計(jì)完畢后企業(yè)按單生產(chǎn)，按單配送。為保證冷鮮肉的配送質(zhì)量，配以電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)等先進(jìn)的信息技術(shù)保證整個(gè)配送環(huán)節(jié)與其他各環(huán)節(jié)銜接的恰當(dāng)好處。而我國(guó)先絕大部分的肉制品企業(yè)還停留在電話報(bào)單，或者短信報(bào)單的階段，少數(shù)實(shí)現(xiàn)了信息化的無(wú)縫銜接。這種低端的信息流通方式，導(dǎo)致信息流不準(zhǔn)確，不及時(shí)，不方便統(tǒng)計(jì)，配送效率非常低。

1.前提要用保溫車配送!有冷氣設(shè)備佳!

2.禁止用敞開的車?yán)?以免外陋.如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)督部門處以200元以上2000元以下罰款!

3.冷鮮肉種要經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格!有衛(wèi)生許可怔、檢疫怔、凍檢驗(yàn)、肉質(zhì)量檢驗(yàn)、如有一樣有問(wèn)題，衛(wèi)生局部門會(huì)就地處理!輕著銷毀!重者。

新鮮的豬肉裝在原始包裝里，可以在冰箱冷藏室里冷的地方保存長(zhǎng)達(dá)兩天。然而，如果您不打算在豬肉買回兩天內(nèi)食用，就要立即冷凍。大多數(shù)豬肉在原始包裝下冷凍，都能保存長(zhǎng)達(dá)三—四個(gè)月的時(shí)間;如果您想要冷凍保存得更久，可以考慮用雙層包裝或重新用冷凍紙、鋁箔或塑料膜包裹。

肉、海鮮類原料加工流程及品質(zhì)要求A、肉、海鮮類原料加工流程： 領(lǐng)料-解凍-檢驗(yàn)-加工-清洗-瀝水-儲(chǔ)存-檢驗(yàn)-進(jìn)入下一工序。 B、原料領(lǐng)用后放在0—10℃庫(kù)中自然解凍。 C、解凍后,必須在當(dāng)日內(nèi)使用,禁止再次冷凍。 D、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴(yán)禁放在室溫下儲(chǔ)存，應(yīng)放入0—10℃冷藏庫(kù)存放待用。E、要對(duì)原料的新鮮度（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理解決。 F、老皮、硬筋、外膜、毛羽毛、臟油脂、內(nèi)臟、污穢雜質(zhì)及不可食用部位等必須清除干凈。 G、清洗后的肉、海鮮原料必須達(dá)到干凈、無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求。 H、對(duì)肉、海鮮類原料加工后放入容器中數(shù)量不得超過(guò)容器體積的2/3。 I、海鮮類原料入庫(kù)存放時(shí)容器須有空隙交叉搭放。 注意：牛肉的變質(zhì)是從表面向內(nèi)部擴(kuò)展，容易發(fā)現(xiàn)和處理。羊肉的變質(zhì)是從內(nèi)部向表面擴(kuò)展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。牛、羊肉都不宜長(zhǎng)期保管。

肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。豬肉怎么做好吃，下面給大家介紹幾種做肉肉的方法啦。

更衛(wèi)生從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細(xì)菌都已排出或凍死了。

更新鮮豬牛羊等屠宰后快2～3個(gè)小時(shí)就進(jìn)入速凍過(guò)程，到家經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的解凍處理，肉在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)，而新鮮肉一般早晨4點(diǎn)多從屠宰場(chǎng)運(yùn)出來(lái)，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌快也要到中午11點(diǎn)多，肉在常溫和空氣中暴露時(shí)間超過(guò)6個(gè)小時(shí)。