多種緩沖體系濃度的改變對(duì)啤酒pH值的變化

樣品：A啤酒，K2HPO4溶液：400mg/L，KH2PO4溶液：400mg/L

隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，pH值變化幅度比較大，對(duì)應(yīng)緩沖容量也相應(yīng)增大，隨著KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，啤酒的緩沖性升高。但啤酒酒體改變使得啤酒風(fēng)味可能發(fā)生變化。

很明顯，啤酒釀造過程中控制啤酒的磷含量也十分重要。化驗(yàn)室應(yīng)加強(qiáng)對(duì)啤酒中磷的檢測(cè)，以指導(dǎo)大生產(chǎn)時(shí)控制較佳啤酒的磷含量的工藝措施。

營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家都曾對(duì)“德國悖論”迷惑不解：德國人明明吃那么多高飽和脂肪的食物，但他們患心病的概率卻那么低。這到底是為什么呢？后來，研究人員發(fā)現(xiàn)，“德國悖論”的產(chǎn)生主要?dú)w功于啤酒。麒麟扎啤供應(yīng)廠家

啤酒是德國人日常飲食中不可缺少的角色，它可以減少有害膽固醇，預(yù)防血管栓，從而降低心病的患病率。為了達(dá)到這樣的效果，女人每天應(yīng)該喝兩杯啤酒(330-500毫升)，而男人可以喝四杯(500-1000毫升左右)。麒麟扎啤供應(yīng)廠家

水處理配比稀釋法技術(shù)要點(diǎn)及難點(diǎn)

高濃發(fā)酵后，在稀釋過程中，釀造用水通過升溫、加熱、抽真空、充二氧化碳處理時(shí)，若出酒管路較長，則應(yīng)考慮在進(jìn)入過濾機(jī)前安裝一臺(tái)薄板冷卻器將酒液進(jìn)行激冷。

灌裝時(shí)要嚴(yán)格控制瓶頸空氣等，以此來解決啤酒中含氧量，從而保持啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定。因?yàn)槌善肪浦泻羞^多的氧會(huì)造成瓶裝熟啤香氣和口味的較大改變，造成啤酒中酒花芳香氣味的消失并產(chǎn)生氧化味和因啤酒中不飽和脂肪酸的氧化生產(chǎn)紙板味。嚴(yán)重的會(huì)不同程度出現(xiàn)懸浮顆粒物質(zhì)或混濁。因此，要保持啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定，除在原料及工藝上嚴(yán)格控制外，就是解決啤酒的含氧量問題。

啤酒香味由以下因素決定：原料的使用、酒花的品種及添加情況、酵母種類的選擇、釀造工藝的執(zhí)行以及發(fā)酵時(shí)所形成的副產(chǎn)物等等。麒麟扎啤供應(yīng)廠家

啤酒的顏色來自原料麥芽，整個(gè)啤酒生產(chǎn)過程中色度變化規(guī)律：

　　1、投料和糖化：色度形成和上升，色素物質(zhì)浸出；

　　2、麥汁過濾和洗糟：由于洗糟水的原因色度降低；

　　3、麥汁煮沸：由于新色素物質(zhì)的形成色度加深；

　　4、麥汁澄清：同上；

　　5、發(fā)酵和過濾：由于色素物質(zhì)析出和濾出色度下降；

　　6、包裝時(shí)巴氏殺 菌：稍有增加麒麟扎啤供應(yīng)廠家

貴珍酒業(yè)主要經(jīng)營麒麟扎啤、朝日扎啤、生力扎啤、金龍泉扎啤、藍(lán)帶扎啤等精釀啤酒產(chǎn)品，歡迎來電到店咨詢代理！麒麟扎啤供應(yīng)廠家