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丁香燒鴨脖的做法：

1、3根鴨脖子洗凈，斬成小段。 

2、準備好需要的香料；切適量的蔥段姜片；加入紅棗后，從肉到湯汁都透著香甜。給鴨肉爆香的時候，用度數(shù)高的白酒，味道更香，若家里沒有，用料酒也行。 

3、坐熱油鍋，放入少許食用油，先爆香香料，蔥段姜片，炒出香味后放入鴨脖，加入1大勺的白酒，炒至鴨脖變色。 

4、放入1大勺生抽、1大勺蠔油，這道菜不要用老抽，容易過咸，顏色深了也不好看。 

5、放入紅棗，加入沒過食材的沸水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燜燉20分鐘左右。 

6、快收汁的時候根據(jù)口味，可以酌情放糖、鹽。臨出鍋淋入少許香油即可。 

7、看著這色澤，是不是特別有食欲？口感咸香可口，又有濃郁的丁香入味、棗香更是滲透其中。

香辣鹵鴨脖的做法：

1、將鴨脖子洗凈后。 2、老鹵汁。 3、準備好調(diào)料。 4、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。 5、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。 6、放入所有大料，干辣椒，花椒，，香，丁香，桂皮和香葉。 7、大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。 8、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，開鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。鴨脖子的做法：制法：1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

小竅門：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。

2、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a充一些水和調(diào)料。使用的廚具：砂鍋、炒鍋

鹵水鴨脖的做法：

1.鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，汆煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；

2.鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；

3.將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。

鴨頸的烹飪技巧

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。