釀酒設備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專業(yè)名詞叫淀粉糊化反應），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產物分解產生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產生的水分。到這里為止，所有的釀酒其實以及結束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設備中蒸餾分離只是一個單純的物理反應了。了解了釀酒的發(fā)酵過程，那么我們就知道有以下這些途徑來提高出酒率了：一是所有的化學反應都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時間和溫度很重要。DEMl5EC，指有甜味的香檳酒．食不離飲．酒與萊配合得好，相得益彰。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時候不夠充分，不能很好的轉化，不能完全水解淀粉，導致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來發(fā)酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學名稱）。再次是酵母發(fā)酵能力不強，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來解決的問題，換句話說，需要依靠生物科技，改善酒的品質和出酒率，這些，我們?yōu)槟龅搅耍粌H酒的品質好，而且出酒率高。

釀酒設備的挑選準則：合理挑選設備是保證產品質量，進步經濟效益的重要途徑。一般來說，應密切聯(lián)系生產實際，盡量挑選質量好、功率高、結構簡略、使用維修方便、體積小、重量輕的設備。

1、為生產工藝服務的準則。首要應根據(jù)釀酒物料的性質挑選適合的設備，以滿意生產工藝要求。其次，應使設備的生產能力和前后工序的加工、包裝機械的生產能力相匹配。

2、生產率高和產品質量好的準則。生產率的凹凸直接反映生產線的生產能力，所以生產率越高，其產生的經濟效益越好。為了進步產品質量，應挑選設備精度高、自動化程度也高的設備。