14、皮薄餡大，肉餡鮮嫩多汁，底部金黃酥脆、肉里松軟鮮香，咬一口，嘎吱一聲響，出鍋就吃掉了5個，好吃極了。高湯制作【準(zhǔn)備原料】豬大骨、雞爪或雞骨架、姜片、蔥結(jié)、高度白酒【制作過程】1、豬大骨和雞爪洗凈后涼水下鍋，放姜片、蔥結(jié)、白酒，大火煮開，再煮3分鐘撈出用涼水沖洗干凈。2、接著把骨頭和雞爪放湯鍋里，加清水煮開，再放姜片、一小塊陳皮、拍扁的胡椒粒大火煮5分鐘。

2、攪碎的肉餡加入鹽，順著一個方向攪拌，攪拌的過程分次加入高湯，把肉餡攪打上勁。3、接著調(diào)入雞精、生抽、蠔油、十三香再次順著一個方向攪打上勁。4、之后加入蔥花、一點(diǎn)食用油攪拌均勻，放冰箱冷藏一個半小時左右。5、接著和面，面粉加入甜酒和白糖，再用溫水融化酵母，緩緩倒入面粉里，攪拌成絮狀。加入一些甜酒，可使包子皮吃起來更加香甜松軟，這也是玉米做發(fā)面面食的小技巧之一。

生煎包生煎包除了在上海流行，在浙江、江蘇及廣東一帶，也非常有名氣，它的特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧，輕咬一口，湯汁四溢，香味濃郁，色澤金黃的生煎包，看一眼就覺得很有食欲，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，剛出鍋的好吃，它的鮮美度高，不會吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的湯汁燙著，生煎包已成為上海的飲食名片。

生煎包算起來也是包子，但它不像包子那樣隔水蒸熟，而是煎制，面皮油潤柔軟，底部金黃酥脆，人們對好吃的生煎包的評價是：皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品?？此坪芎唵蔚募灏樱行┤俗龀鰜硗饷娴钠ず苡捕锩骛?，吃起來半生不熟，有些人也做不出金黃酥脆的底部，這中間其實也是有些小訣竅的，今天就給大家分享生煎的具體的做法，一起來看看吧！