所以凍干蔬菜對于我們?nèi)粘５纳钣兄芏嗟暮锰幍且灿兄鴫奶?，是把雙刃劍。很明顯，如果我們想吃好的凍干蔬菜那么就必須知道這些方面。如果平常上班比較忙的話，那么我們可以準(zhǔn)備一些凍干蔬菜干，但不要經(jīng)常吃。只會有一些在高溫氧化下不怕熱的物和維生素在凍干后可以保存下來。如果防腐劑高的話，對于我們?nèi)梭w是非常不好的，所以啊，我們一定要能夠注意這些方面，這對于我們是非常的重要的

凍干食品，這一被譽為航天員食品的昔日，如今悄然進入了人們的生活。超市里，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。風(fēng)干、真空脫水等技術(shù)，基本上都能保證原菜的風(fēng)格。而在林林總總的保鮮技術(shù)中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關(guān)專家的認(rèn)可。

脫水馬鈴薯應(yīng)選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質(zhì)白色或淡黃色，干物質(zhì)不低于21%，其中淀粉含量不超過18%，無發(fā)芽的健康馬鈴薯為原料，以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜。到現(xiàn)在為止，的脫水蔬菜已經(jīng)較剛發(fā)明之初，有了許多改進之處，更符合當(dāng)代大眾的口味。首先要將鮮荷葉洗凈晾干，去除直徑1MM以上的葉脈，得荷葉原料，再將荷葉原料切成1.5-2CM長、0.5-1CM寬的葉片。

這是因為脫水蔬菜經(jīng)過脫水處理之后，蔬菜里面的水分沒了，而糖分全都留下來了。所以說脫水蔬菜過多反而會影響口感。燙漂后的馬鈴薯物料均勻地攤于竹篩上進行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。燙漂后的馬鈴薯物料均勻地攤于竹篩上進行脫水，其溫度以60~65℃為宜，待含水量降低到剛以下時，即完成脫水。將經(jīng)揉捻成條的荷葉于溫度為115-120℃的自動烘干機熱風(fēng)烘5-15分鐘或于溫度為70-80℃的瓶式烘干機或滾筒殺青機滾烘20-30分鐘。