肉類食材,是我們家常餐桌上不可或缺的食物

肉類食材，是我們家常餐桌上不可或缺的食物，既能滿足味蕾的需求，又可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可謂是兼好吃與有用為一體。平時(shí)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市買豬肉時(shí)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，明明是一個(gè)部位的豬肉，但是價(jià)格卻差了不少，要是問賣家，他可能會(huì)說，有些是冷鮮肉，有些是新鮮肉，還有一些是冷凍肉，價(jià)格自然不同。不光豬肉是這樣，其它畜禽肉也是如此。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是在嚴(yán)格遵守相關(guān)檢驗(yàn)檢疫制度的基礎(chǔ)上，將牲畜宰殺后，時(shí)間按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行冷卻處理，并且在后續(xù)加工、運(yùn)輸和銷售過程中，始終保持冷卻溫度的畜禽肉；新鮮肉，又叫熱鮮肉，是將牲畜宰殺后，不進(jìn)行任何冷加工處理，直接投放到市場(chǎng)上銷售的畜禽肉。

畜禽屠宰后,這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去

畜禽屠宰后, 在肉溫還沒有散失, 這種處于生鮮狀態(tài)、尚未失去生前體溫即上市出售的肉稱作熱鮮肉。我國(guó)傳統(tǒng)的鮮肉供給方式都是熱鮮肉，通常為凌晨宰殺, 清早上市, 不經(jīng)過任何降溫處理，購買后立即烹飪食用。至今在生活中，仍然有許多人認(rèn)為冷卻貯藏的冷鮮肉，特別是凍結(jié)貯藏的冷凍肉，與宰殺即食的熱鮮肉與比較，不僅味道差而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還會(huì)大打折扣。

公豬肉和母豬肉的第三個(gè)區(qū)別

公豬肉和母豬肉的第三個(gè)區(qū)別，就在于口感不同，公豬肉味道鮮美，口感軟嫩可口，母豬肉又粗又老，皮糙肉厚，口感上沒公豬肉好。公豬肉和母豬肉中的營(yíng)養(yǎng)成分差不多，但是母豬的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，在這個(gè)過程中，母豬體內(nèi)會(huì)聚集較多的。此外，母豬中還含有一種叫“球蛋白”的物質(zhì)，如果長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)人體造成傷害。而母豬肉制成的菜肴不宜咀嚼，也不易消化和吸收。

把豬肉表面的細(xì)菌、病菌析出來

在烹飪前，把豬肉清洗干凈是非常重要的環(huán)節(jié)，有很多人為了保證豬肉的口感，采用沖洗的方式，卻不想，在沖洗過程中，會(huì)造成豬肉表面的細(xì)菌、病菌飛濺，造成了。把豬肉放在盆里，加入清水浸泡，這樣的浸泡過程，可以順利把豬肉表面的滲透出來，也可以把豬肉表面的細(xì)菌、病菌析出來。因?yàn)榫退闶菑恼?guī)途徑購買的豬肉，也會(huì)在屠宰過程中，導(dǎo)致細(xì)菌或病菌落在上面，一旦沒有被及時(shí)，將會(huì)被人吃進(jìn)嘴里，造成，對(duì)于胃腸道形成新的損傷。