銀杏煨雀舌的制作食材：鴨舌250克，白果(銀杏)100克，青椒片、紅椒片各適量。

(1)生抽、鹽、雞精、胡椒粉、叉燒醬各適量，(2)蔥段、姜片、色拉油各適量。銀杏煨雀舌的做法詳細步驟1.調料（1）加清水調成鹵汁；白果去皮，焯水待用。

2.鴨舌洗凈，用鹵汁鹵入味，待用。

3.鍋入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入原料，加少許鹵汁調味即可。銀杏煨雀舌的做法小貼士制作要訣：

鴨舌鹵制時間不要太長，不然肉質會老，影響口感。

金沙鴨舌的做法詳細介紹：

1. 將鴨舌入沸水鍋中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗凈；

2. 老姜洗凈拍破；

3. 大蔥洗凈，挽成結；

4. 雞蛋與干細淀粉調成全蛋淀粉；

5. 鹵水鍋置小火上，將鴨舌、精鹽、香料、料酒、大蔥、老姜放入鍋中，慢慢鹵熟，撈出瀝干水分；

6. 放入全蛋淀粉中裹勻，粘上面包渣；

7. 炒鍋置中火上，燒精煉油至六成熱；

8. 放入鴨舌炸至呈金黃色，撈出裝入盤中即成。金沙鴨舌的做法小貼士制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約1000克。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

香糟鴨信的制作食材：鴨舌頭(鴨信)20條，蔥2根，姜2片，料酒少許，酒釀1碗，鹽

1茶匙，糖半大匙。教您香糟鴨信怎么做，如何做香糟鴨信才好吃1、鴨舌煎凈喉骨及軟管后洗凈，放入開水中氽燙過撈出，再用清水沖洗；

2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出；

3、酒釀用細網(wǎng)磨碎后，瀝出湯汁、去渣，加入余下的調味料（2）拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。

重點Tips提示：

若酒釀湯法太少時，要酌量增多，務必沒過鴨舌，以助其入味，否則應中途多翻動。

知了烹飪技巧：

1、煮后的知了浸泡一段時間，會更入味。

2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時不濺油。

3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時候，表面才會香酥，也可復炸一次。

4、可根據(jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調料食用。

5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時提前解凍，然后油炸即可。

金蟬含蛋白質為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。