2200升真空滾揉機(jī)聯(lián)系電話

真空滾揉機(jī)操作規(guī)范肉類腌肉機(jī)

1.真空滾筒只能在使用前學(xué)習(xí)和訓(xùn)練后使用。沒有操作的工作人員不能操作真空滾筒。 

2.裝載：打開真空泵，在滾筒內(nèi)的壓力達(dá)到-0.08Mpa后停止真空泵，肉類腌肉機(jī)生產(chǎn)基地，將刀放在機(jī)器前面，將吸管連接到機(jī)器上，肉類腌肉機(jī)銷售電話，另一端打開跳過的底部打開吸力。將材料閥和肉材料吸入滾筒中以完成裝載工作。 

3.真空：調(diào)整真空計(jì)上的指針，并將上限調(diào)整為-0.08Mpa至0.04Mpa。啟動真空泵并開始吸塵。該裝置可自動保持真空。 

4.工作模式：控制面板上的“滾動停止時間”可以設(shè)置所需的滾動/停止時間。2kg，放入預(yù)煮后的牛肉，于90～95℃燜煮40min，出鍋后自然冷卻至15℃以下。滾動停止時間繼電器有六個按鈕，前三個是滾動時間，后三個是休息時間（S秒M分鐘H小時）?？梢愿鶕?jù)需要將“充氣時間”設(shè)定為每個停止時的充氣時間（S秒M分鐘H小時）。 肉類腌肉機(jī)，牛肉真空滾揉機(jī)，羊肉腌肉機(jī)，多功能滾筒腌漬機(jī)，

滾揉方式

根據(jù)滾揉機(jī)的性能，滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉；根據(jù)滾揉的方式，滾揉可分為連續(xù)式滾揉和間歇式滾揉。連續(xù)式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機(jī)中連續(xù)滾揉40-100min，然后在冷庫中腌制的方法。其次，愛這個過程中，我們應(yīng)該控制好設(shè)備的運(yùn)行時間，滾揉機(jī)有專門的時間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置。這種方式通常在灌裝前還要進(jìn)行一次滾揉。間歇式滾揉是指在整個腌制期內(nèi)定期定時開機(jī)滾揉的方法。間歇式滾揉較連續(xù)式滾揉具有以下特點(diǎn)：

a. 溫度變化小

滾揉過程中，由于摩擦作用會導(dǎo)致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時間較短而間歇時間較長，肉溫變化較小。

b. 成品質(zhì)量好

在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結(jié)構(gòu)松散，質(zhì)地不良。

鹽水火腿加工技術(shù)

1、工藝流程

原料選擇→鹽水注射→腌制滾揉→充填成型→蒸煮→形冷卻→脫模包裝→貯藏

2、配方的選擇

按豬后腿肉10kg計(jì)，腌制液配方：精鹽500g，5kg，亞硝1.5g，味精300g，砂糖300g，白胡椒粉10g，復(fù)30g，生姜粉5g，蘇打3g，肉豆粉5g，經(jīng)溶解、拌勻過濾，冷卻到2-3℃?zhèn)溆谩Ｕ婵諠L揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉機(jī)從而達(dá)到、腌漬作用。其它配料配方：淀粉0.5-0.8kg，味精50g。