粉灰分一般與以下幾個(gè)方面息息相關(guān)：小麥自身所含灰分；小麥制粉的工藝；制粉設(shè)備、操作水準(zhǔn)；制粉車間周圍的環(huán)境。

    小麥品質(zhì)不同，小麥本身灰分的高低也不同，同一品種不同地域的小麥灰分不同。一般，紅皮小麥比白皮小麥灰分高；硬質(zhì)麥比軟質(zhì)麥灰分高。即使同樣的生產(chǎn)工藝，不同灰分的小麥加工出的面粉灰分也是不同的。這里我們不再詳細(xì)論述小麥自身灰分的高低，主要來(lái)討論一下同一種小麥在制粉過(guò)程如何達(dá)到灰分和出粉率兼顧的良好效果。

    華士特生物提供淀粉水分含量測(cè)定，以及灰分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、淀粉消化性、淀粉磷酸化水平等淀粉基礎(chǔ)檢測(cè)，歡迎咨詢送檢。

     淀粉不僅是人類食物中重要的能量物質(zhì)來(lái)源，也是一種常用工業(yè)原料。淀粉是由兩種結(jié)構(gòu)不同的高聚物組成的混合物，其中，直鏈淀粉的分子量在105 g/mol~106 g/mol 之間，支鏈淀粉的分子量大約為108 g/mol。兩種淀粉分子的分子量都是不均一的，即它們是具有多分散性的物質(zhì)，因此實(shí)際測(cè)得的淀粉分子量是統(tǒng)計(jì)平均值。

     華士特生物可提供淀粉含量、直鏈淀粉含量、抗性淀粉含量、淀粉分子量分布、鏈長(zhǎng)分布、分支度、聚合度、粒度分布、電鏡掃描、XRD衍射圖譜、粘度、糊化溫度、熱穩(wěn)定性、紅外掃描、熱失重分析等淀粉理化性質(zhì)分析，歡迎咨詢送檢。

     支鏈淀粉的分子質(zhì)量高于直鏈淀粉， 抗老化能力優(yōu)于直鏈淀粉，具有強(qiáng)吸水性、高黏性、弱剪切性的特點(diǎn) 。支鏈淀粉廣泛用于醫(yī)學(xué)、工業(yè)、材料科學(xué)等， 而且對(duì)農(nóng)作物育種具有重要指導(dǎo)意義。準(zhǔn)確提取支鏈淀粉和測(cè)定支鏈淀粉鏈長(zhǎng)分布可以客觀地評(píng)價(jià)水稻、玉米、馬鈴薯、甘薯等類作物品質(zhì)。

     當(dāng)?shù)矸叟c水形成懸浮液并達(dá)到一定溫度時(shí)直鏈淀粉和支鏈淀粉分子會(huì)溶出，且淀粉中不含有含量比例一定的直鏈和支鏈淀粉。淀粉的應(yīng)用大多是與水分不開(kāi)的，淀粉顆粒內(nèi)水分的分布與含量以及淀粉在水溶液中的濃度，對(duì)它的物理和化學(xué)性質(zhì)有著很大的影響。淀粉混于冷水中攪拌時(shí)形成不透明的乳白色懸浮液，通常稱為淀粉乳。停止攪拌，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，由于淀粉和水的比重不同，淀粉不溶于冷水，且淀粉的相對(duì)密度比水大，所以會(huì)出現(xiàn)淀粉顆粒整體下沉，形成上部為清水的狀態(tài)。