1.上柜部分：

有三種樣式：標準式、矮臺式、落地式。?

通風柜的表面風速是否達到國際標準規(guī)定的安全風速要求：0.5m/s（國際標準規(guī)定：只有表面風速達到了0.5m/s才可以有效的柜內的有害氣體）。?通風柜的開口高度是否適滿足您對操作空間的需求。?通制系統(tǒng)：定風量、變風量還是自適應性控制系統(tǒng)。?內襯板材質：PP、玻璃纖維或是聚乙烯樹脂等等。?

調節(jié)門的原料是否采用了安全膠合玻璃，其設計是否符合人體力學，使操作者拉動自如。

選擇某特定餐飲的廚房，按照該廚房位于屋頂風機遠端，靠近外墻且不利處為廚房煙罩不利處來計算。

2）排油煙風機的全壓控制在400-950Pa為宜。

3）排油煙系統(tǒng)風機全壓的估算：

其中，

L--風管總長度，指從不利煙罩點至屋面風機出口直至屋面排油煙口的總長度；

k--管網(wǎng)局部阻力和沿程阻力的比值；彎頭和配件阻力較少時，k=1.5；較多時k=2.5；

?pm--單位長度風管沿程壓力損失，根據(jù)假定流速法，先初選風管尺寸，風管尺寸確定后，根據(jù)實際流速、風管尺寸選定；

?P1--油煙凈化器的阻力（根據(jù)目前市場上的油煙凈化器一般取100Pa）；

?P2--消聲器的局部阻力（一般取50Pa）；

按此公式計算出的風機全壓一般少許偏大，抽力偏大對提高排油煙系統(tǒng)凈化效果有利。

，傳統(tǒng)抽油煙機都是吊頂設計，安裝高度一般在700mm左右，而其主流機型的風機功率大都在200~250W之間，故其有效抽吸半徑大致在400mm 左右，因而鍋面完全在它的風機抽吸范圍之外，這樣油煙從鍋面一產(chǎn)生自然就會四處漫延。要想抽干凈，從空氣功力學的原理上講，它只有把高度降下來，讓其抽吸的有效半徑將鍋面覆蓋住，自然也可實現(xiàn)99%的抽吸效果，但這顯然又無法炒菜了，吊頂式設計本身就是傳統(tǒng)煙機抽不干凈的根本原因。


水平排風風道要有2%以上的坡度坡向煙罩，水平管道末端采用活法蘭連接，以便拆卸清理油煙污垢。排氣筒出段的長度至少應有4.5倍直徑（或當量直徑）的平直管段，其朝向應避開受影響的建筑物。

油煙凈化主要有慣性分離法，洗滌法，過濾法，靜電沉積法以及以上兩種或以上合并在一起的復合法。靜電沉積法是利用電場使油霧顆粒荷電，并在電場力作用下被收集到極板上，從而得到凈化。過濾法有濾布過濾和纖維過濾。洗滌法是用吸收液吸收煙氣中的污染物，通過氣液接觸使污染物從氣相向液相轉移。能克服油滴粘性，長期穩(wěn)定運行。目前，靜電油煙凈化器在國內采用比較普遍。

排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。油煙無組織排放視同超標。飲食業(yè)油煙的高允許排放濃度和油煙凈化設施低去除效率按表5的規(guī)定執(zhí)行。