簡(jiǎn)單推斷果酒的起源為中國(guó)

很早很早很早以前，早到那時(shí)候還沒(méi)有真正意義上的人，一個(gè)炎熱的夏末午后，一切生物都在驕陽(yáng)炙烤中尋找保護(hù)自己的方式，一顆桃樹(shù)上的葉子都蜷曲著垂下腰，幾顆樹(shù)頂熟透的桃子啪嗒啪嗒的相繼落下來(lái)，樹(shù)下已經(jīng)有一層薄薄的落葉，落葉下面正好是一塊石頭，桃子軟軟的落在葉子上，從被炙烤的樹(shù)頂一下子進(jìn)入了陰涼的樹(shù)下，還是滿愜意的，所以它便沉睡了下去。蜂蝶飛過(guò)也會(huì)落在桃子上稍作停歇然后再滿意的飛走。沒(méi)雨的季節(jié)，蟲(chóng)子都啃食著葉片解渴，蔫了的葉子也懶得掛在樹(shù)上，逐漸的就把樹(shù)下的桃子蓋住了。

入秋的時(shí)候，早晚涼爽，偶爾會(huì)有一陣風(fēng)吹過(guò)。有一只頑皮的猿猴正好經(jīng)過(guò)桃樹(shù)下，它靈敏的嗅覺(jué)給聰明的大腦報(bào)告說(shuō)“有股幽香從未聞過(guò)，一定要探個(gè)究竟”。于是，猿猴循著香氣來(lái)到石頭上，它看見(jiàn)石頭上的桃核和流淌著渾濁的汁液，它實(shí)在忍不住香氣，加上好奇心作祟，便捧起汁液喝了起來(lái)，味道果然好喝到難以抑制，桃子本身的果香伴著濃郁的但是從未嘗過(guò)的味道，蜂蜜般濃稠的感覺(jué)，喝著喝著它突然很興奮，于是它手舞足蹈起來(lái)，不知不覺(jué)石頭上的汁液喝完了，猴子也舞累了，倒頭便睡，這一覺(jué)睡得踏實(shí)而舒適。醒來(lái)后，這只猿猴就愛(ài)上了這種液體，當(dāng)然你知道的這就是我們現(xiàn)在說(shuō)的“果酒”。然后，聰明的它帶著它的族類開(kāi)始琢磨桃子是怎么來(lái)的，過(guò)程是怎么樣的，再后來(lái)，它們便學(xué)會(huì)了的釀酒技術(shù)，當(dāng)然，那時(shí)候沒(méi)有人工酵母菌，全是來(lái)自果子自帶的天然酵母菌。

一些新型的螺旋塞甚至比傳統(tǒng)軟木塞還貴。螺旋塞Vs軟木塞“木塞污染”指的是三（TCA）。當(dāng)寄居在軟木塞中的真菌接觸到酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境或消毒殘留物中的氯化物時(shí)，TCA便產(chǎn)生了。TCA可能污染一整批葡萄酒甚至整個(gè)酒莊。而且一旦受到木塞污染，基本很難清除。即使用好的天然軟木塞，仍然不能避免大約5%的木塞污染率，使葡萄酒喪失花香和果香，口味寡淡，甚至帶有霉味、濕報(bào)紙和陳舊潮濕的地下室的味道。
當(dāng)葡萄酒液表面恢復(fù)平靜狀態(tài)，這時(shí)候您聞到的香氣是具揮發(fā)性的香氣分子。這“前期”的香氣通常與隨后即將感受的香氣有很大差別?；蝿?dòng)葡萄酒液，能給酒杯帶來(lái)一種旋轉(zhuǎn)的動(dòng)力。這樣會(huì)讓另一部分香氣揮發(fā)釋放出來(lái)，到達(dá)鼻腔。同時(shí)讓葡萄酒接觸空氣進(jìn)行氧化，也快速調(diào)整了香氣分子的組成。試著描述你的感覺(jué)并且辨識(shí)葡萄酒的芳香組成。一個(gè)品酒或者經(jīng)驗(yàn)老道的侍酒師，能夠達(dá)到即使在盲品的時(shí)候，也能辨別出譬如說(shuō)荔枝的香氣，他還能說(shuō)出這種香氣來(lái)源的葡萄品種，如瓊瑤漿品種，有的吋候甚至能說(shuō)出是哪個(gè)酒莊釀造的!
中度酒體的干紅如Rioja Crianza，基本的Chianti或是簡(jiǎn)單的Merlot都可在16~17℃享用。這個(gè)溫度正好在喚醒果味和提升干紅味道之間作一個(gè)平衡。酒體醇厚和復(fù)雜的干紅，18℃是理想的溫度。干紅在高于20℃時(shí)味道會(huì)變得松散，散發(fā)厚重的肉味。較冷的溫度令葡萄酒的味道得到提升而背后的酸度更突出，較暖的酒溫會(huì)夸大干紅中的瑕疵，所以日常飲用或是比較經(jīng)濟(jì)的干紅，較冷的溫度會(huì)增加其果味同時(shí)隱藏酒的缺點(diǎn)和粗糙的單寧。的干紅擁有多層次的味道，所以較暖一點(diǎn)的酒溫較好。結(jié)合正確的通風(fēng)(用上正確的酒杯醒酒)，酒溫能大大提升干紅的味道或隱藏缺失。