6.2.2.3 猜疑身患本規(guī)程要求疫病及臨床醫(yī)學(xué)查驗(yàn)發(fā)覺別的異?，F(xiàn)象的，按相對疫病預(yù)防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)開展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，并出示檢驗(yàn)報(bào)告。食管結(jié)扎為了避免在屠宰過程中，羊食道內(nèi)的殘余食物從食管流出，污染體，所以要進(jìn)行食管結(jié)扎。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)須由省部級動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所組織 定的具備的實(shí)驗(yàn)室擔(dān)負(fù)。 6.2.2.4 發(fā)覺身患本規(guī)程要求之外疫病的，隔離觀查，確定無異常的，準(zhǔn)許宰殺；隔離期內(nèi)發(fā)現(xiàn)異常的，按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等相關(guān)要求解決。 6.2.2.5 確定為隨順于肉制品安全性且瀕臨的羊只，視狀況開展急宰。 6.3 監(jiān)管場（廠、點(diǎn)）方對解決病羊的待宰圈、急宰間及其隔離圈等開展消菌。

3、檢測不合格的白內(nèi)臟，從同歩衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)取下，放進(jìn)封閉式的車?yán)锢鐾涝总囬g解決。操作步驟待宰圈管理1、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。 4、檢測不合格的紅內(nèi)臟，從同歩衛(wèi)檢線的掛勾上取出來，放進(jìn)封閉式的車?yán)锢鐾涝总囬g解決。 5、同歩衛(wèi)檢線上的紅內(nèi)臟掛勾和白內(nèi)臟托盤全自動(dòng)根據(jù)冷-熱-涼水的清理和消菌。 2、合格的紅內(nèi)臟根據(jù)紅內(nèi)臟導(dǎo)槽進(jìn)到紅內(nèi)臟生產(chǎn)加工間，以心會(huì)心、肝、肺清理后，梳理包裝入冷庫

↓ 剝頭頸及前腿皮 從肘關(guān)節(jié)下刀，沿前腿里側(cè)中線挑破羊皮至胸中線。但是，在宰前3小時(shí)要斷水，這樣不僅有利于放血充分，還能夠提高羊肉的耐藏性。 沿頸中線由上而下挑破羊皮。從胸頸中線向兩邊下刀，剝開胸頭頸皮及前腿皮至肩下止。 ↓ 去前蹄 從肘關(guān)節(jié)下刀，切斷聯(lián)接骨節(jié)的結(jié)蹄、十字韌帶及皮和肉，割掉前蹄放進(jìn)指ding的器皿內(nèi)。 ↓ 換軌 起動(dòng)電動(dòng)葫蘆，用2個(gè)管軌滾軸起重吊鉤各自勾住羊的二只后腳跗骨節(jié)處，將羊屠體穩(wěn)定送至管軌上。 ↓ 扯(撕)皮 用枷鎖卡緊羊后腿皮，起動(dòng)扯皮機(jī)由上到下健身運(yùn)動(dòng)，將人造革卷撕。規(guī)定皮上不帶腰，不帶肉，皮張不碎。扯到尾端時(shí)，緩減速率，用刀將牛尾巴的根處剝開。扯皮機(jī)勻稱往下健身運(yùn)動(dòng)，邊扯邊用刀剁皮與人體脂肪，皮與肉的相接處。扯到腹部時(shí)適度提升速率。扯到頭頂部時(shí)，把不容易拔開的地區(qū)用刀剝開。扯完皮后將扯皮機(jī)校準(zhǔn)。 ↓ 割羊頭 用刀在羊脖一側(cè)劃開一個(gè)手掌心寬的孔，將右手伸入孔內(nèi)把握住羊頭。沿放血刀出口處割掉羊頭，掛同歩檢測路軌。清洗羊屠體