拋鍋翻炒是必備的炒菜技巧，但是有的廚師在用商用電磁爐拋鍋炒菜時會出現(xiàn)微晶面板裂開的情況，這是由于4mm微晶面板偏薄，如果是手法生疏的廚師在拋鍋炒菜時，控制力道上難免有手滑的時候，不小心便會打碎微晶面板。在選擇電磁凹面爐時微晶面板厚度應在6.5mm以上，這樣耐用時長會比普通爐子高10倍。廣東商用電磁爐

    選擇商用電磁爐時要考慮啟停感應的靈敏度，以及拋鍋高度，如果在抬鍋后火力跟不上炒出來的菜就沒那么好吃。科越通過技術上不斷創(chuàng)新研發(fā)出的電磁爐感應更靈敏，可支持14-16cm的拋鍋高度，0.1秒啟停感應。

商用電磁爐如何維護？

    由于大部分商用電磁爐通風口在底部，為了安全考慮，電磁爐周圍不能堆放塑料袋、廢舊抹布、報紙等雜物，因為如果有雜物堵塞通風口會造成爐灶內(nèi)部過熱，導致機芯損壞。廣東商用電磁爐

    商用電磁爐運行過程中在磁感范圍內(nèi)鐵磁物體都會發(fā)熱，因此灶面上不要放置小刀、叉子、等鐵磁物件，避免操作人員在不知道金屬物體發(fā)熱的情況下無意識拿起而被燙到。

廣東商用電磁爐在使用成本上：

由于電磁爐的效高，一般商用電磁爐熱效率可以達98%，而商用燃氣灶熱效率在20-45%，同樣條件下，商用電磁爐可以比商用燃氣灶節(jié)省60%的燃料費用。

初始投入成本上，商用電磁爐要比商用燃氣灶貴兩倍左右。

在制作大功率灶具上，電磁爐要比燃氣灶更容易，制作成本更低。

使用壽命上，商用燃氣灶由于結(jié)構簡單，因此使用壽命上一般要比商用電磁爐更高，而電磁爐需要選擇大品牌廠家確保售后服務。

    大功率電磁爐是在商業(yè)廚房新研制資料的一種新式爐具。煎、炒、炸、煮、燉、燜、扒、煲等樣樣神通，產(chǎn)品運用簡略便利，整個廚房環(huán)境清涼。大功率電磁爐哪家好用選用的是無明火烹調(diào)形式，將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用于加熱來烹飪食物，從而使煮食的意圖。

    大功率電磁爐哪家好用，大功率電磁爐望文生義是指運用在商業(yè)廚房的電磁爐，其具有節(jié)能、環(huán)保、無明火等，有利于作業(yè)人員的健康、加熱時刻快、炒菜快等長處。