傳統式家中自制皮蛋的全過程，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價格

傳統式家中自制皮蛋的全過程

    傳統式家中自制四川鹽皮蛋的全過程是那樣的：土方式自做無鉛皮蛋：

    1、鴨蛋：先把鴨蛋用清水，隨后將鴨蛋上邊的水份瀝整潔備用。 （留意鴨蛋是新鮮沒冷凍過的）

    2、制腌灰：提前準備粉狀的生石灰粉，如或是小塊，需提早撒水石灰粉塊上讓其化為粉，隨后篩粉備用，不可以有很大顆粒物。

    3、拌腌粉：將生石灰粉、食用堿、草木灰放進一個盆內，攪拌均勻備用。 

    4、炒鹽熬水：將食用鹽放在鍋內炒過，待聲終止時就可以。將清水、綠茶倒進炒食用鹽的鍋內燒開。

    5、和泥：將燒開的水降一下溫，倒進盛有生石灰粉、食用堿、草木灰化合物的盆里，拌和成粘乎的糊狀。

    6、包蛋：把鴨蛋一個一個放在在其中包囊起來，灰盡可能包厚一些。 

    7、實際操作時好是戴上膠手套，避免 堿性物質損害肌膚。

    8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個滾，隨后放入一小缸中，堆滿后缸口用一張紙或大的青菜葉蓋緊，隨后黃泥巴里放點鹽放水拌成泥，用該泥封在紙或青菜葉上，廣安鹽皮蛋不可以讓其透氣性，大概一個半月至2個月即能服用(天氣熱時變的更快些)。吃的將外邊灰洗去就好了。

鹽皮蛋歷經腌制，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價格

鹽皮蛋歷經腌制

    四川鹽皮蛋歷經腌制以后，產生了很多碳水化合物，因此 味兒吃起來更為的美味，并且另外還具備荼葉的芳香，是一種很有特點的食品類。下邊大家就來一起看一下鹽皮蛋的作法吧。廣安鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨尋食能力強，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標準的地區(qū)均可喂養(yǎng)。這家鴨吃的好、生活環(huán)境好、才可以長出質量高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋也有一些不可或缺的程序流程，先挑選出尺寸勻稱、表皮光潔、沒有縫隙的鵝蛋，歷經手工制作和設備2次清理，晾曬后放進窖池。 

    如今目前市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統式廣為流傳的鹽皮蛋或是有非常大的差別的。但傳統式的不利儲存，一般保質期僅有幾日。要愛吃到純正美味可口的鹽皮蛋，就一定要挑選備好的原料，再歷經一段時間科學研究細心的腌制，那樣鹽皮蛋就制做完成了。

如何選購鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價格

如何選購鹽皮蛋

    鄧家鹽皮蛋選購晃動沒響聲，甸起來重的，假如帶黑斑的，一般開啟里邊全是十分黑，剝開后變黑，好的皮蛋晃動就能鑒別的皮蛋觸感很重，有延展性而無響聲，手晃動的情況下有響聲肯定是壞皮蛋，但如果有敲擊聲的也是壞皮蛋。此外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！

     做皮蛋不用加鹽的，關鍵是堿，可以讓蛋里邊的蛋白凝結成效凍狀廣安鹽皮蛋。兒時我的媽媽用食堿（碳酸氫納）、草灰（碳酸鉀）、石灰粉（碳酸氫鈣）、黃泥巴、谷殼做了皮蛋，做出去的皮蛋是黑里透黃的，味兒類似的。正由于皮蛋制取用了許多 偏堿原材料，皮蛋是偏堿性的食物，因此要配醋吃。四川鹽皮蛋如今店內賣的皮蛋假如表面沒有小黑點，且晃動情況下沒有響聲，基本上就可以判斷這一皮蛋是好的，此外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！