氣調(diào)包裝的保鮮原理的行業(yè)應(yīng)用

氣調(diào)保鮮包裝國(guó)外又稱(chēng)MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱(chēng)氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。3、適應(yīng)面廣：可在同一冷庫(kù)同時(shí)儲(chǔ)存不通品種的果蔬，克服了氣調(diào)庫(kù)無(wú)法同時(shí)儲(chǔ)存不同果蔬品種的單一性。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例O2 CO2 N2，N2 CO2，O2 CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。

生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類(lèi)不同，氣體組成分各異。氣調(diào)保鮮裝包裝機(jī)適用范圍：可廣泛用于肉、禽、魚(yú)、以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點(diǎn)等焙烤食品的包裝。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的貨架期一般7―10天（包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。

全自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)原理介紹。保鮮膜包裝機(jī)用于產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后的噴(打)生產(chǎn)日期、封口、縮膜等。全自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)是采用保鮮氣體對(duì)食品進(jìn)行鎖鮮保護(hù)，它的工作原理是通過(guò)將盒內(nèi)的空氣進(jìn)行抽真空，把空氣抽出后，再充入具有一定比例的保鮮氣體，然后經(jīng)過(guò)壓膜、熱塑封、切膜等環(huán)節(jié)封裝而成。能夠延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的就是這些保鮮氣體了，通常為氧氣、氮?dú)狻⒍趸歼@三種氣體，每種氣體起到了不同的作用，氧氣可以抑制微生活的生長(zhǎng)繁殖，保持食物本身的色澤不被改變;氮?dú)馄鸬搅艘粋€(gè)充填的作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)的作用;二氧化碳能夠抑制各種微生物的活躍性，通過(guò)不同的食品要求，將這三種氣體由氣體混配機(jī)進(jìn)行不同比例的混合之后，再充入盒內(nèi)，從而達(dá)到對(duì)食物的一個(gè)保鮮的效果。

目前市場(chǎng)上比較主流的氣調(diào)包裝機(jī)主要有兩種，一種為半自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)，另一種為全自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)，其中：

　　1、全自動(dòng)氣調(diào)機(jī)：包裝成品盒子由輸送機(jī)構(gòu)自動(dòng)輸送到輸出端輸送線。

　　2、半自動(dòng)氣調(diào)機(jī)：包裝成品盒子需要人工取出，而在包裝周期內(nèi)模具進(jìn)出、壓膜、抽氣/充氣、切膜等都由設(shè)備PLC統(tǒng)一控制下自動(dòng)完成。

　　但是無(wú)論是哪一種氣調(diào)包裝機(jī)，在使用性能上，優(yōu)勢(shì)還是很多的，其中：

　　1、充氮降氧：充氮降氧是用充氮的方法置換庫(kù)內(nèi)氣體以達(dá)到降氧的目的，可實(shí)現(xiàn)快速降氧，一般可在24小時(shí)或稍長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間內(nèi)達(dá)到氣體濃度規(guī)定值。

　　2、氣調(diào)包裝：氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是當(dāng)前食品包裝中較新型的工藝，包括脫氧包裝和充氣包裝，其中，脫氧包裝就是利用不斷充氮后抽真空，排除包裝容器內(nèi)的氧氣后密封包裝，而充氣包裝是在包裝容器中充入一種或幾種氣體后密封包裝，常用的填充氣體有氧氣、氮?dú)?、二氧化碳。今天跟大家談?wù)摰氖菤庹{(diào)包裝機(jī)作用，經(jīng)氣調(diào)包裝后的果蔬/冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數(shù)微生物生長(zhǎng)繁殖被抑制，和金黃色上海球菌等病原菌分泌的速度大大降低。

　　氣調(diào)保鮮包裝機(jī)根據(jù)工作產(chǎn)能可以分為半自動(dòng)和全自動(dòng)兩大類(lèi)機(jī)型。半自動(dòng)機(jī)型就是針對(duì)產(chǎn)能不是很高的企業(yè)，它的操作過(guò)程中將產(chǎn)品由人工擺放完成后，啟運(yùn)開(kāi)關(guān)后，進(jìn)行抽真空，充氣，包裝完成后，再由人工將產(chǎn)品取出。這樣看來(lái)，半自動(dòng)化的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是需要人工輔助來(lái)完成整個(gè)包裝過(guò)程的。本機(jī)適用于生鮮禽畜肉類(lèi)制品、水產(chǎn)品、新鮮果蔬、微波調(diào)理品、凍類(lèi)、菌菇類(lèi)、熟食、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、泡菜、醬菜、茶葉、中草藥材等。全自動(dòng)的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是通過(guò)一個(gè)操作系統(tǒng)來(lái)控制整個(gè)產(chǎn)品的包裝過(guò)程，由人工將產(chǎn)品擺放到物料區(qū)， 其它環(huán)節(jié)就無(wú)需人工進(jìn)行輔助了，由設(shè)備自動(dòng)化控制后面的每一個(gè)包裝的環(huán)節(jié)，通過(guò)這種操作方式，不但提高了工作產(chǎn)能，而且節(jié)省了人工成本。