為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質(zhì)量，中央廚房建立了原料基地。首先，我們必須擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，分公司的產(chǎn)品將有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達到穩(wěn)定和一致。對于某些特殊產(chǎn)品，制造商可以進行特殊處理。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，。集中采購使原輔材料的質(zhì)量得到中央廚房和分支機構(gòu)的雙重認可和評價，為生產(chǎn)均勻的菜肴提供了前期保證。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新營源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司設(shè)計建造，嚴(yán)格控制采購標(biāo)準(zhǔn)。其次，以數(shù)據(jù)，移動和智能融合云為技術(shù)基礎(chǔ)，形成全媒體技術(shù)系統(tǒng)，旨在為所有新聞線索，主題選擇規(guī)劃，通信效果和運營效果提供數(shù)據(jù)支持。

中央廚房必須滿足許多分支機構(gòu)對主要原材料的巨大需求。它不能通過體力勞動來完成。只有實施工廠管理，充分利用機械化設(shè)備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質(zhì)量。通過市場上或食品工業(yè)中的預(yù)處理設(shè)備，例如用于蔬菜和水果預(yù)處理的多功能蔬菜切割機，干燥機，蔬菜洗衣機，熱燙機，冷卻池和肉類和家禽的預(yù)處理。微波解凍裝置，自動調(diào)溫，多功能切肉絞肉機，打蛋器，肉丸成型機，真空充氮包裝機等，可完成點膠配送任務(wù)食物大規(guī)模，。符合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)政策需求最后，最不可避免的因素是中央廚房的建設(shè)必須滿足當(dāng)?shù)氐墓I(yè)政策需求。

目前中央廚房主要存在哪些問題？

中國中央廚房行業(yè)存在很多問題，如發(fā)展水平低;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，運作標(biāo)準(zhǔn)化，技術(shù)現(xiàn)代化，組織制度化程度低;嚴(yán)重盲目施工和重復(fù)施工;建立中央廚房相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系滯后;工業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問題。特別是快餐陸勝偉先生提出的“中央廚房建設(shè)支撐系統(tǒng)不完善”問題引人深思。五個配套系統(tǒng)包括：中央廚房規(guī)劃設(shè)計系統(tǒng)，中央廚房設(shè)施和設(shè)備配套系統(tǒng)，中央廚房組織管理系統(tǒng)，中央廚房廚房。上游和下游供應(yīng)鏈系統(tǒng)）。如果能夠處理好食堂廚房的下水，經(jīng)營者就不用擔(dān)心下水是否堵塞、是否有異味的問題了。

中央廚房有很大的優(yōu)勢

1），產(chǎn)能過剩，閑置成本

租金，設(shè)備，勞動力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒有很好掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本的利潤，既不新，足夠大的利潤它也是必須提高設(shè)備和工廠。

2），供應(yīng)量小，汽車?yán)寐实?

在物流和配送中，餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低?，F(xiàn)在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購規(guī)模。此外，餐飲通常有兩到三個月的時間，中央廚房希望結(jié)清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來源。有必要經(jīng)過供應(yīng)商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)。在這種情況下，工廠的營銷費用占運營成本的近30％;中間經(jīng)銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個內(nèi)部供應(yīng)鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。原材料的采購和加工（包括分類，雜項，切割和初步加工）均由中央廚房完成，然后分發(fā)到各個連鎖店。

企業(yè)建立中央廚房前要具備什么能力？

01運輸和配送能力中央廚房應(yīng)配備運輸車輛（自營或3PL）。根據(jù)每家商店的需求計劃，產(chǎn)品將按時和按時交付到連鎖店。 02冰柜存儲容量中央廚房需要配備冷凍存儲設(shè)備，一個是存儲和加工前的原材料，另一個是已經(jīng)存儲和包裝但未送到連鎖店的成品或半成品。 03統(tǒng)一的包裝能力在中央廚房，根據(jù)鏈包裝企業(yè)的通用包裝形象的要求，各種成品或半成品均勻包裝。 04集中采購功能中央廚房收集各鏈的計劃計劃，改進采購計劃，并結(jié)合中央圖書館和市場供應(yīng)部門制定采購計劃，統(tǒng)一從市場上購買原輔材料。 05生產(chǎn)和加工能力中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大量采購的原輔材料加工成成品或半成品。 06質(zhì)量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進行質(zhì)量檢驗，使原輔材料不進入生產(chǎn)過程，不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。廚房和商店之間有一個電腦網(wǎng)絡(luò)。通過綜合信息系統(tǒng)，我們可以及時了解每個商店的計劃，并按計劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。它已經(jīng)完成了加工產(chǎn)品的加工和分銷等工作任務(wù)。中央廚房有2種加工方式：一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。