終于，在一個(gè)加熱過度的燒杯中發(fā)現(xiàn)了甜味的來(lái)源——鄰苯甲酰磺酰，俗稱糖精，其實(shí)這種物質(zhì)在之前就被合成過，只是沒有人想過要去嘗嘗它，之后的幾年法爾伯格背著當(dāng)時(shí)一起做實(shí)驗(yàn)的另一名研究人員，偷偷跑去德國(guó)申請(qǐng)了，建設(shè)了工廠，一夜暴富。

隨著兩次讓蔗糖價(jià)格再次升高，糖精廉價(jià)且甜度是蔗糖的300-500倍的特點(diǎn)，使它迅速普及開來(lái)。

加上它不含熱量，更是受到了減肥人士的青睞，各種標(biāo)榜健康、低熱量的加工食品都會(huì)使用糖精。

那么，木糖醇是糖嗎？

我們通常說(shuō)的糖指的是單糖和雙糖，如蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖，而木糖醇屬于糖醇類化合物，是單糖還原后的產(chǎn)物，根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的報(bào)告，糖包括單糖、雙糖和糖醇，因此，木糖醇也屬于糖類。

但木糖醇的代謝不需要胰島素促進(jìn)，能直接透過細(xì)胞膜為組織提供營(yíng)養(yǎng)，人體攝入木糖醇后，血液的葡萄糖含量提高很少，不足以引起血糖值的升高。這就是吃了帶有甜味的木糖醇而血糖卻能平穩(wěn)的原因。

中華醫(yī)學(xué)會(huì)學(xué)分會(huì)副主任、上海長(zhǎng)海醫(yī)院主任鄒大進(jìn)表示，適量的木糖醇代謝是不需要胰島素參與的，不會(huì)引起血糖值升高，所以，對(duì)于不能食用精制糖類的患者，算是一個(gè)不錯(cuò)的調(diào)味品。

　　不過這并不意味著就可以大膽放開地?cái)z入。陳偉指出，不管怎么說(shuō)木糖醇也是有熱量的，1克木糖醇會(huì)產(chǎn)生2.4千卡的熱量，只比1克白砂糖產(chǎn)生的熱量少40%，如果長(zhǎng)期過量攝取依然會(huì)引起肥胖。

另外，由于木糖醇帶來(lái)的甜味口感更濃，會(huì)使食欲大開，長(zhǎng)此以往，這方面所帶來(lái)的多余能量，比木糖醇本身的能量會(huì)大得多。同時(shí)鄒大進(jìn)表示，雖然木糖醇的代謝不需要胰島素參與，但如果過量攝入，增加熱量的同時(shí)也會(huì)加重胰島負(fù)擔(dān)，反而可能引起血糖升高。

　　不僅如此，陳偉解釋，過量服用還會(huì)導(dǎo)致腹瀉，這是因?yàn)槟咎谴荚谀c道內(nèi)的吸收率很低，大部分會(huì)積聚在腸壁上，當(dāng)木糖醇超過30克時(shí)，就會(huì)造成腹瀉。因此，身體健康的人木糖醇也不能多吃，一天的攝入量別超過30克。