果葡糖漿是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風(fēng)味與口感要優(yōu)于蔗糖。蔗糖價格的上漲，使得果葡糖漿在食品、飲料等工業(yè)中的應(yīng)用盡顯優(yōu)勢。果葡糖漿的甜度接近于同濃度的蔗糖，風(fēng)味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。果葡糖漿完全替代蔗糖，其甜度約相當(dāng)于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同。

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用

       由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示：

       用途 食品名

       爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等

       滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

       發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點、面包等

       控制結(jié)晶 冰淇淋、軟糖果等

       溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

       直接吸收性，風(fēng)味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

       在應(yīng)用品種比例結(jié)構(gòu)上，美國是這樣：

       74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。

果葡糖漿在冷凍飲品中的特性

果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖及少量其他的糖類所組成的混合物，根據(jù)其組分的不同，目前市場上主要有F42和F55兩個品種。F42糖漿和F55糖漿的主要區(qū)別在于：a、在儲存過程中，為防止糖漿色素的生成，成品通常需要保存在28℃以下，而在此條件下，F(xiàn)42糖漿將有葡萄糖晶體析出，因為F42型適結(jié)晶溫度為5-10℃，結(jié)晶溫度范圍為20℃以下。而F55糖漿則可以在26-30℃范圍內(nèi)存儲；b、兩者內(nèi)部含果糖與葡萄糖成分有所不同

淀粉糖漿是食品工業(yè)中除蔗糖外另一重要的甜味料，相比蔗糖而言，淀粉糖漿的甜味更為溫和，且具有一定的粘度和保濕性。更為重要的是其價格較為便宜，生產(chǎn)企業(yè)用淀粉糖漿代替蔗糖會在一定程度上降低生產(chǎn)成本，所以其應(yīng)用越來越廣泛。

    淀粉糖漿是淀粉經(jīng)不完全水解的產(chǎn)品。淀粉水解的順序依次是：淀粉?糊精?低聚糖?雙糖?單糖，根據(jù)水解程度的不同，會生產(chǎn)出果葡糖漿、葡萄糖漿和麥芽糖漿三種含有不同比例單糖、雙糖和低聚糖的糖漿，三種的特性和應(yīng)用也會有相應(yīng)的差異。

麥芽糖漿　　硬糖：麥芽糖漿具有較高的粘度、抗結(jié)晶性，被用于硬糖的生產(chǎn)中，能使糖果不易于發(fā)烊和反砂，延長保質(zhì)期。對于硬糖而言，硬糖的顏色越淺則糖果越通透，糖果越通透則越。麥芽糖漿耐熱度好，熬溫高，能使生產(chǎn)的糖果色澤淺，透明度好。且因麥芽糖漿的低吸濕性、保水性優(yōu)以及流動性好的特點，能保持糖果適宜的水分，防止水分散逸，避免糖果過硬，也能防止糖果大量吸水而使糖果太軟，因此在糖果工業(yè)中應(yīng)用麥芽糖漿更優(yōu)于葡萄糖漿。