金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法和措施 ：

合理改善烹調(diào)方法，盡可能保存營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)糧食、肉原料建議用蒸、烤，其次是煮，再次是油炸。蒸時(shí)建議用盒子蒸，這樣，不使湯汁流失；烤時(shí)，一是要控制溫度，因米面中的賴(lài)氨酸與碳水化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生糖色物質(zhì)，如果溫度過(guò)高，不僅降低其感觀性還使賴(lài)氨酸失去作用，從而降低了烘烤制品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中需要注重高蛋白質(zhì)食物的攝入。油炸不宜溫度過(guò)高，否則維生素將大量損失。蔬菜類(lèi)建議旺火快炒，其次是涼拌，再次是焯、煮。用旺火炒可使維生素C保存 60%～80%，其原因：一是可以縮短成菜時(shí)間，減少在加熱時(shí)對(duì)維生素C的破壞；二是可在短時(shí)間內(nèi)利用油的高溫將原料中的氧化分解出酶的活性破壞掉，減少酶對(duì)維生素C的分解破壞，此外，旺火急炒還可以減少原料水分外溢，既能保持蔬菜色鮮、脆嫩，又可防止部分維生素和無(wú)機(jī)鹽焯水流失。焯水時(shí)，一是用沸水下鍋，焯水時(shí)間應(yīng)盡量短，為了保證蔬菜的綠色，可加少許涼油，因涼油均勻地包裹在原料外，能減少原料與空氣接觸機(jī)會(huì)，可保持其綠色和減少原料水分的外溢，避免用堿破壞維生素。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

夏、商、周的傳統(tǒng)飲食文化：

從新石器時(shí)代直到殷商時(shí)期，人們對(duì)谷物的加工一直比較原始簡(jiǎn)單。先民們通過(guò)碾盤(pán)、碾棒、杵臼等對(duì)谷物進(jìn)行粗加工，難以提供大量去殼凈米來(lái)滿(mǎn)足飯食需要只能連殼一起粒食，只有少數(shù)才有權(quán)享受去殼谷物。到了周代，石豈的出現(xiàn)，是谷物初加工方法的一次飛躍。石豈，即石磨，《世本·作篇》云：'公輸班作石豈'，其原理是'合兩石琢其中為齒相切以磨物'。焯燙綠葉蔬菜時(shí)必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開(kāi)大火，再次沸騰后立刻撈出。谷物的初加工，由以碾舂為主變?yōu)橐阅橹?，隨著石磨的普及，周人的飲食狀況有了很大的改善。

焯：

鍋中放水，水開(kāi)放菜，再開(kāi)即撈出菜，也就是用開(kāi)水過(guò)一下菜，使菜熟，一般用于蔬菜類(lèi)，如，涼拌芹菜前，用水焯一下，撈出后，再用涼水沖一下，這樣處理過(guò)的芹菜不僅熟了，而且翠綠（脆綠）。多為北方做法。

蛋白質(zhì)系數(shù)知識(shí)：

由許多氨基酸通過(guò)肽鍵 相連形成的性與非極性與蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)形成密切相關(guān). 非極性氨基酸 R- : 脂肪族,芳香族等非極性 可用沉降系數(shù)表示.1S=1×10-13S 二,解離與等電點(diǎn): 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)點(diǎn)。

概念：不同的蛋白質(zhì)其氨基酸構(gòu)成比例及方式不同，故各種蛋白質(zhì)其含氮量不同。一般蛋白質(zhì)含氮量為16%，即1份氮素相當(dāng)于6.25（100/16）份蛋白質(zhì)，此數(shù)值（6.25)稱(chēng)為蛋白質(zhì)系數(shù)，用F表示。